Rasgulla

Rasgulla on värske pressimata juust, mis sõtkutakse täiesti siledaks, vormitakse pallideks ja keedetakse suhkrusiirupis, kuni need muutuvad vetruvaks ning paisuvad kahekordseks. See on Bengali siirupisse imbunud maius. Sageli pannakse see koos gulab jamun’i ja rasmalai’ga „India piimamagustoitude” ühisnimetaja alla, kuigi kõik kolm valmistatakse ja käituvad täiesti erinevalt; tasub neid eristada, mitte käsitada asendatavate valikutena.

Mis see tegelikult on

Piim kalgendatakse happega värskeks pehmeks juustuks nimega chhena, mis erineb kõvemast pressitud paneer’ist. Seda sõtkutakse kätega, kuni teralisus kaob ja mass muutub täiesti siledaks; just sellest sammust sõltub, kas pall jääb vetruv või laguneb. Siledad pallid pannakse keevasse suhkrusiirupisse, mitte piimaleeme sisse. Need küpsevad kergeks ja õhuliseks ning paisuvad umbes kahekordseks. Jahtudes jäävad need siirupisse, mitte kreemjasse kastmesse.

Rasgulla keedetakse siirupis, seda ei praeta ning see tehakse värskest pressimata juustust — igas neis punktis erineb see kahest kuulsamast sugulasest. Gulab jamun tehakse praetud piimakuivainetainast ja leotatakse pärast küpsetamist siirupis; rasmalai kasutab sama chhena-põhja, kuid lapikute klimpidega, mida serveeritakse siirupi asemel magustatud piimas. Rasgulla jagab nendega vaid mõningaid võtteid: selle oma sile, vetruv tekstuur ja siirupine profiil annavad talle eraldi identiteedi.

Kuidas seda serveeritakse

• Külmalt või toatemperatuuril kausis, vähese siirupiga.
• Magustoiduna, mida müüakse nii pidustustel kui ka üksikute tükkidena maiusepoodides.
• Harva garneeringuga, sest oluline on puhas vetruv tekstuur.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi piim.
• Roog on loomupäraselt taimetoitlik.
• Ütle, et tegu on siirupi-, mitte piimapõhise maiusega, sest muidu võib külaline oodata rasmalai kreemisemat tekstuuri.