Mullah Rob

Mis see tegelikult on

Mullah rob on Sudaani hautis, milles kuivatatud okrapulber paksendab alust, mis sisaldab robi, ehk hapendatud või hapnenud piima. Liha keedetakse kastmesse, mis muudab roa toitvaks, ning piimast pärinev iseloomulik hapukus ja okra viskoosne tekstuur annavad sellele omapärase ilme. Sudaani piirkondlikud köögid ja kodud reguleerivad happesuse, liha, vürtside ja paksuse tasakaalu, seega nimi viitab pigem retseptide perekonnale kui ühele kindlale valemile.

Kuivatatud okra, mida sageli nimetatakse weikaks, jahvatatakse ja segatakse keeduvedelikku. Hapendatud piim annab happesuse ja kehakuju, liha ning aroomid teevad sellest pearoa. Mõnes versioonis võidakse kasutada erinevat liha või seda jätta välja ning kuivatatud okra kogus muudab lõppkonsistentsi. Rooga tuleks kirjeldada selle tegeliku retsepti järgi, eriti kuna hapendatud piimatooted on selles Sudaani versioonis keskse tähtsusega.

Mullah on Sudaanis laialt kasutatav sõna hautise või kastme kohta, mida süüakse põhitoidu kõrvale. Mullah rob on täpsemalt hapendatud piima ja kuivatatud okraga valmistatud roog. Seda süüakse tavaliselt kisraga, õhukese hapendatud sorgoleivaga, mis on Menuella toidu wikis juba kirjeldatud. Leib on ühine lisand, mitte koostisosa, mis peaks tekitama kisra kirje dubleerimise.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri hautist kuumalt koos kisra või mõne muu loetletud põhitoiduga, millega seda saab kastmesse kastta.
• Hoia kaste piisavalt paksu, et see kleepuks lisandi külge, ja märgi samas, et kodudes võib see erineda.
• Taimsest versioonist, kui seda pakutakse, tuleks rääkida ja kirjeldada seda eraldi.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi selgelt ära hapendatud piim ja kasutatud liha.
• Maini kuivatatud okrat kui roa iseloomustavat paksendajat.
• Ära jäta muljet, et kisra on hautise sees; loetle see lisandina.