Paris-Brest

Paris-Brest on choux-taignast rõngas, mis lõigatakse pooleks ja täidetakse sarapuupähkli-praliinikreemiga. Selle kuju jäljendab jalgrattaratast ning küpsetis loodi Pariisi ja Bresti vahelise rattavõistluse auks. Rõngas pole juhuslik kaunistus, vaid põhjus, miks kook just selline välja näeb.

Mis see tegelikult on

Profiteroolide ja ekleeridega sama munarikas choux-taigen pritsitakse väikeste pallide asemel suureks rõngaks, puistatakse üle mandlilaastudega ning küpsetatakse seest õõnsaks ja väljast krõbedaks. Jahtunud rõngas lõigatakse horisontaalselt pooleks ning täidetakse võikreemiga, mille põhiosa on praliin: karamellistatud suhkru ja jahvatatud sarapuupähklite pasta, milles võib olla ka mandleid. See annab täidisele pähklise karamellise sügavuse, mitte tavalise vanilli- või šokolaadimaitse.

Rõngakuju ja praliinitäidis kuuluvad mõlemad nime juurde: teistsuguse kreemiga choux-rõngas või teise kujuga praliiniküpsis on sugulasmaiustus, kuid mitte päris Paris-Brest.

Kuidas seda serveeritakse

• Sektoriteks lõigatuna, ühest rõngast jagub mitmele; tehakse ka individuaalseid rõngaid.
• Kergelt jahutatuna, et praliinikreem taheneks, kuid choux-kest ei muutuks külmast kõvaks.
• Magustoiduna, mitmes versioonis tuhksuhkruga üle puistatuna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige gluteen, muna, piim ja pähklid; praliin sisaldab sarapuupähklit ning sageli mandlit.
• Öelge, et iseloomustavad nii rõngakuju kui ka praliinitäidis; kummagi muutmine teeb sellest teise küpsetise.
• Mainige, kas pakute jagatavat rõngast või individuaalportsjoneid, ning öelge, kui saadaval on pähklivaba variant; klassikaline täidis vajab sarapuupähklit.