Fasoolia

Fasoolia on iraagi hautis lambalihast ja valgetest ubadest, mida aeglaselt tomatikastmes keedetakse. See on kodust tüüpi pearoog ning nime kirjutatakse ka kujul Fasoolya.

Oad ja liha valmivad ühes potis, nii et lambaliha maitse imbub kastmesse ning oad omandavad selle rikkalikkuse. Kaste põhineb sibulal, küüslaugul ja köömnel ning just kaste teebki roa.

Mis see tegelikult on

Lambatükke pruunistatakse ja seejärel hautatakse sibula, küüslaugu ja köömnega tomatikastmes. Valged oad lisatakse ja küpsevad aeglaselt pehmeks, samal ajal kui kaste nende ümber aurustub ja pakseneb. Kokad varieerivad lambatüki valikut, tomati kogust ja valmis hautise paksust, nii et kaks potti ei ole kunagi täiesti ühesugused. Fasoolia on ubade ja liha hautis, mitte ubade lisand, millele on lisatud veidi liha.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, sügavas kausis, lambatüki ja ubadega, mille peale lusikaga tomatikastet tõstetakse.
• Riisi või lamasleivaga, mis imab endasse kastme.
• Pearoana iseseisvalt. Riis või leib on eraldi toode ja tuleb menüüs eraldi kirjeldada.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta liha lambaks ning märgi, kas see on luuga või luuta.
• Nimeta valged oad ja tomatipõhi, sest need on kaks osa, mida külalised otsivad.
• Märgi allergeenid: hautis ise ei sisalda klassikalisel kujul deklareeritavaid allergeene, kuid sellega serveeritav lamasleib sisaldab nisu.
• Märgi portsjoni suurus ning see, kas riis või leib sisaldub hinnas.
• Kui lisad tšillit või muid vürtse klassikalise sibula, küüslaugu ja köömne kõrvale, nimeta need, et vürtsikust eelistavad külalised saaksid valida.