Kokoreç

Kokoreç on maitsestatud lambasooled, mis keritakse varda ümber, grillitakse, hakitakse peeneks ja pannakse krõbeda koorikuga saia sisse. See on Türgi tänavatoidu klassika, mis on Istanbulis kuulus hilisõhtuse toiduna. Seda müüakse ööelu piirkondade lähedal kärudest rahvale, kes otsib kojuteel tugeva maitsega kõhutäidet, kuid seda süüakse igal kellaajal. Ausalt öeldes pole see roog pelglikele.

Mis see tegelikult on

Puhastatud lambasooled keritakse tihedalt rõhtsa varda ümber koos teiste rupskitega, maitsestatakse heldelt punega ja tšillihelvestega ning küpsetatakse leegi kohal aeglaselt, kuni välispind muutub krõbedaks ja rasv sulab. Müüja lõikab pöörlevalt vardalt õhukesi ribasid, hakib need tasasel kuumal plaadil koos lisatšilli ja punega peeneks ning tõstab säriseva liha pooleks lõigatud koorikulisse saiarulli.

Stiilid erinevad linnati. Istanbuli kokoreç hakitakse grillil peeneks, sageli tomati ja rohelise paprikaga; İzmiri oma lõigatakse suuremateks tükkideks ja serveeritakse tavaliselt ilma tomati ja paprikata, maitsestatuna köömne, tüümiani ja tšillihelvestega.

Liha hakkimine pole pelgalt esitlemiseks: see muudab sitke ja rasvase lõike võileivas kergesti söödavaks. Väikeseks hakituna pole tekstuur enam takistus.

Kuidas seda serveeritakse

• Otse grillilt peeneks hakituna ja krõbeda koorikuga saia sisse panduna.
• Kärust saab soovi korral lisaks tšillihelbeid ja punet.
• Igal kellaajal — kõige kuulsam hilisõhtuse tänavatoiduna, kuid seda müüakse ka päeval.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Öelge otse, et täidis on lambasooled ja muud rupskid; rooga mittetundev külaline peab enne saabumist täpselt teadma, mida tellib.
• Mainige, et liha hakidakse grillil peeneks, mitte ei serveerita tervete tükkidena; tekstuur meenutab pigem hästi maitsestatud hakkliha kui nätsket lõiku.
• Öelge, kas saab valida vürtsikuse taset, sest tšilli kogus erineb müüjati palju ning mõni versioon on tõesti tuline.
• Märkige, et tegu on kärult müüdava tänavatoiduga, mis on tuntuim hilisõhtuse suupistena; nii ootab külaline sobivat tänavatoiduelamust, mitte taldrikurooga restoranis.
• Märkige saia gluteen (nisu). Toitumisandmed kirjeldavad ainult täidist, mitte võileiba koos saiaga.