Tolma

Tolma on armeeniapärane viinamarjalehtedesse mähitud roog, mille täidis koosneb veisehakklihast ja riisist ning mis hautatakse seejärel pehmeks. See kuulub täidetud lehtede ja täidetud köögiviljade roogade perekonda, mida leidub Kaukaasias, Balkanil ja Lähis-Idas, ning seda valmistatakse ka Aserbaidžaanis. See on kodune roog ja mähkimine võtab aega, mistõttu tehakse seda sageli suuremates kogustes.

Mis see tegelikult on

Viinamarjalehed, kas värsked või soolvees hoitud, laotatakse lamedalt laiali ning igale lehele asetatakse lusikatäis täidist. Täidis koosneb veisehakklihast, riisist, sibulast, tomatipastast ja piparmündist. Leht voltitakse täidise peale ja keeratakse väikeseks tihedaks pakikeseks. Pakikesed pannakse potti tihedalt kõrvuti ja hautatakse vedelikus, kuni riis on küpsenud ja lehed pehmed. Riis ja liha küpsevad lehe sees, nii et täidis jääb mahlaseks ja leht omandab selle maitse.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuum või soe, tavaliselt mitu pakikest taldriku kohta.
• Sageli kõrvale jogurti või hapukoore, mis on eraldi toode ja sisaldab piima.
• Iseseisva põhiroana või mitme roa hulgas jagatud laua peal.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta liha veisehakklihaks ja ütle, et lehed on viinamarjalehed, märkides, kas need on värsked või soolvees hoitud.
• Klassikalisel täidisel pole deklareeritavat allergeeni, kuid märgi kõik selle kõrvale serveeritav jogurt või hapukoor piimana.
• Ütle, kas portsjon on pearoog või eelroog ja mitu tükki sellega kaasas on.
• Taimetoitlane versioon on eraldi toode ning tuleb sellisena nimetada.