Rasmalai

Rasmalai on värskest juustust tehtud pehmed lamedad klimbid, mida hautatakse magustatud kardemonipiimas. See kuulub gulab jamun’iga samasse piimamaiuste perre, kuid kui gulab jamun on tihe, praetud ja siirupine, siis rasmalai on kergem, seda hautatakse praadimise asemel ning serveeritakse külma või jahedana.

Mis see tegelikult on

Värske kalgendatud piimajuust sõtkutakse siledaks, vormitakse väikesteks lamedateks ketasteks ja hautatakse lahjas suhkrusiirupis, kuni need veidi paisuvad ja muutuvad vetruvaks. Läbiküpsemise järel tõstetakse kettad teise piimanõusse. Piim redutseeritakse ja magustatakse, maitsestatakse kardemoniga ning vahel paari safraniniidiga; klimbid leotuvad ja jahtuvad selles, imades piima maitset, kuid lagunemata.

Klimbid viiakse värske piima sisse, mitte ei jäeta keedusiirupisse. Siirupis seisnud rasmalai maitseb üheülbaliselt; teine leotus magustatud piimas annab roale nime ja iseloomuliku maitse.

Kuidas seda serveeritakse

• Külmalt või kergelt jahedana madalas kausis, ketaste ümber piim.
• Kaunistuseks hakitud pistaatsiapähklid või mandlid ja safraniniit.
• Eine lõpus, gulab jamun’i kõrval või selle asemel.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi selgelt piim.
• Ütle, kas seda serveeritakse jahutatult, sest see on tavapärane ja eeldatud viis, erinevalt sageli koos pakutavast soojast gulab jamun’ist.
• Nimeta pistaatsia või mandel, mida kasutad garneeringuna; mõlemad on levinud, kuid külaline võib soovida teada, kumb neist on valitud.