Frittata

Frittata on paks lahtine omlett, mida alustatakse pliidil ja küpsetatakse lõpuni ahju ülemise kuumuse all; see lõigatakse sektoriteks, mitte ei voldita kokku. See on Itaalia vastus Hispaania tortillale ning meenutab rohkem tahenenud munakreemi kui õhukest volditud Prantsuse omletti, millega nimi võib seostuda.

Mis see tegelikult on

Lahtiklopitud munad vedeldatakse sortsukese piima ja riivitud parmesaniga ning valatakse pannile, kus on juba küpsetatud täidis — praetud sibul, köögiviljad, juust või vinnutatud liha. Segu küpsetatakse madalal kuumusel, kuni servad ja põhi tahenevad. Frittata't ei voldita: pann pannakse hetkeks kuuma grilli alla või ahju, et pealispind taheneks. Nii küpseb roog ühtlaselt läbi, ilma et seda ümber keerataks.

See ongi päris erinevus Prantsuse omletist: frittata tehakse sektoriteks lõikamiseks ning seda süüakse sageli toatemperatuuril sama hästi kui kuumalt. Pehme, napilt hüübinud Prantsuse omlett pole selliseks serveerimiseks mõeldud.

Kuidas seda serveeritakse

• Pannilt sektoriteks lõigatuna.
• Kuumalt, soojalt või toatemperatuuril; see säilib ja liigub paremini kui volditud omlett.
• Kerge lõuna või brunch-roana, sageli leiva ja salatiga.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige muna ja piim; munad ja juust sisaldavad mõlemat.
• Nimetage täidis, sest frittata muutub suuresti selle järgi, mida muna sisse küpsetatakse.
• Öelge, kas serveerite seda soojalt või toatemperatuuril; mõlemad on traditsioonilised. Lihata variant on loomupäraselt taimetoitlane, kuid märkige selgelt, kui mõni täidis sisaldab liha.