Vindaloo

Vindaloo on sealiha, mida hautatakse tulises ja äädikases tšillikastmes. See on Goa Portugali mõjutustega karri ning ka nimi reedab roa tausta: see tuleb portugali väljendist vinha d'alhos, mis tähistab veini-küüslaugumarinaadi, millega tänapäeva roog vaid lõdvalt sarnaneb.

Mis see tegelikult on

Sealiha marineeritakse kuivatatud punasest tšillist, küüslaugust ja ingverist valmistatud paksus pastas, mis segatakse äädikaga, mitte enamiku teiste India karride hapukuse andmiseks kasutatava tsitruse või tamarindiga. Äädikas on portugallaste kaasa toodud koostisosa ning annab vindaloo’le koos tulisusega ebatavaliselt terava ja hapuka maitse. Marineeritud liha hautatakse aeglaselt pehmeks, kuni kaste tumeneb ja pakseneb ning muutub tõeliselt tuliseks, mitte lihtsalt soojendavaks.

Äädikas on asendamatu. Laimi või tamarindiga asendades muutub roog teistsuguseks, tavapärasemaks India karriks; äädika terav ja happeline maitse teeb vindaloo äratuntavaks.

Kuidas seda serveeritakse

• Kausis aurutatud riisiga, mis sobib hästi roa tugeva maitsega.
• Kõrvale antakse lisaleiba külalisele, kes soovib tulisust leevendada.
• Menüü ühe tulisema roana selgelt märgituna, sest see on tõesti tulisem kui enamik teisi karriroogi.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi sulfitid, mida äädikas võib olenevalt sordist sisaldada.
• Hinda tulisust ausalt ja nähtavalt; vindaloo maine on väga vürtsikas ning selle pehmeks kuulutamine valmistab pettumuse külalisele, kes valib roa just tulisuse pärast.
• Ütle, kui saadaval on kana- või köögiviljaversioon, sest sealiha ei sobi kõigile.