Escalivada

Escalivada on katalaani roog, mis valmib grillitud baklažaanist, punasest paprikast ja sibulast, mis on koorituna ja oliiviõliga maitsestatud. Seda süüakse külmalt või toatemperatuuril eelroana või osana leivale määritavast eelroasortimendist.

Mis see tegelikult on

Escalivada valmistatakse, kui baklažaan, punane paprika ja sibul küpsetatakse terveina söe peal või väga kuumas ahjus, kuni koor mullitab ja viljaliha vajub kokku. Köögiviljad jahutatakse, koor hõõrutakse või kooritakse ära ning viljaliha rebitakse või lõigatakse ribadeks. Seejärel maitsestatakse soola ja oliiviõliga. Sõltuvalt kodust lisatakse mõnikord veidi küüslauku või äädikat.

Nimi tuleneb verbist escalivar, mis tähendab süsil küpsetamist. Seda aetakse sageli segi pisto või ratatouille'ga, mis on õlis tomatiga hautatud ja serveeritakse kuumana. Escalivada on küpsetatud, mitte hautatud, ei sisalda tomatit ega valmi pannil.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse külmalt või toatemperatuuril taldrikul, sageli Kataloonias einesöögi esimese käiguna.
• Süüakse koos krõbeda leivaga, näiteks pa amb tomàquet'ga, mida hõõrutakse tomati ja õliga.
• Kasutatakse rõsketud leiva katteks või grillitud liha ja kala lisandina.
• Serveeritakse ka suurema vaagna osana koos soolatud ansjoovise või soolatud kalaga või coca-lamedaleiva sees.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta menüüs kolm köögivilja: baklažaan, punane paprika ja sibul, küpsetatud ja maitsestatud oliiviõliga.
• Märgi, et köögiviljad on rõsketud ja koorituna, et külalised teaksid, et tekstuur on pehme ja suitsune.
• Too välja kõik dressingusse lisatud küüslauk või äädikas, sest need erinevad köökide lõikes.
• Klassikalises versioonis tavalisi allergeene ei ole; märgi ära kõik sellega serveeritav leib või ansjoovised.