Scotch egg

Scotch egg on keedetud muna, mis mähitakse tervenisti vorstiliha sisse, kaetakse riivsaiaga ja frititakse. See on piknikuklassika ning kogu roa üle otsustatakse ühe asja põhjal: kui pehmeks jääb munakollane pärast keetmist, vorstiliha sisse mähkimist ja praadimist.

Mis see tegelikult on

Terve muna keedetakse napilt enne täiesti kõvaks saamist, et munakollane jääks pisut pehme. See mähitakse ühtlase vorstilihakihi sisse, mis on piisavalt paks kuju hoidmiseks, kuid samas piisavalt õhuke, et praadimisega läbi küpseda. Pärast riivsaias veeretamist frititakse muna, kuni välispind on krõbe ja sügavkuldselt pruun ning vorstiliha seest täielikult küps. Nipp on küpsetada liha läbi, ilma et ümberringi olev muna samal ajal üle küpseks.

Muna keeduaeg määrab kogu vahe hea ja kuiva Scotch egg’i vahel. Liiga kaua keedetud muna muutub pärast teist kuumutust vorstikesta sees jahuseks ja pudisevaks. Aega tuleb arvestada nii, et muna küpseb uuesti ka siis, kui see vorsti sees frititakse.

Kuidas seda serveeritakse

• Tervelt või pooleks lõigatuna; enamasti toatemperatuuril, mitte kuumalt.
• Kõrvale sinep või hapukurk.
• Piknikutoiduna või pubi eelroana, harva iseseisva pearoana.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi muna ning paneeringus sisalduv nisu.
• Ütle, kas munakollane jääb pehmeks või küpseb täiesti läbi; püsikunded hindavad rooga tõesti selle detaili järgi.
• Maini, kas serveerid seda soojalt või külmalt; mõlemad on traditsioonilised ja külalistel võib olla oma eelistus.