Modak

Modak on riisijahust pelmeenike, mis vormitakse volditud terava tipuga piisaks, täidetakse kookose ja jaggery’ga ning aurutatakse pehmeks. See on Maharashtra pidumaius, mida tehakse Ganesh Chaturthi ajal Ganeshale ohvrianniks, sest elevandipeaga jumalust peetakse selle maiuse armastajaks. Paljudes kodudes valmistatakse modak’e just selle püha jaoks rohkem kui ühelgi muul ajal aastas.

Mis see tegelikult on

Riisijahu kallatakse üle kuuma veega, et tekiks pehme ja elastne tainas. Väike osa vajutatakse käsitsi õhukeseks kausikeseks, mis täidetakse riivitud kookosega, mida on kuumutatud jaggery ehk rafineerimata roosuhkruga ja vähese kardemoniga. Täidise karamelline magusus tuleb jaggery’st, mitte valgest suhkrust. Tainas näpistatakse pealt kinni mitme voldina, nii et tekivad iseloomulikud ribid ja tipp; traditsiooniliselt tehakse seda kindla voltimisliigutusega käsitsi. Seejärel aurutatakse pelmeenikesi, kuni kest muutub pehmeks ja veidi läbikumavaks.

Terav volditud kuju pole kaunistus, vaid roa traditsiooniline vorm. Sama täidisega ümar, voltimata pelmeen näiks hoopis teistsuguse maiusena. Ribidega pisarakuju on modak’ile eriomane ning seob selle piduliku tähendusega.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt või toatemperatuuril, piduohvri ja maiusena.
• Ilma kastme või kaunistuseta; kuju ja täidis räägivad enda eest.
• Magustoiduna, eriti Ganesh Chaturthi ajal.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Roog on loomupäraselt vegan ja taimetoitlik.
• Põhiretseptis pole olulisi allergeene.
• Ütle, kui see on hooajaline või pühadeks valmistatud roog, sest muul ajal ei pruugi seda saada.