Maqluba

Mis see tegelikult on

Pöörasetud riisiroog, mille kihid koosnevad köögiviljadest ja sageli kanast ning mis tõstetakse pärast valmimist serveerimisvaagnale.

Kana ja köögiviljad, näiteks baklažaan, lillkapsas või kartul, asetatakse maitsestatud riisi alla ning küpsetatakse koos. Enne serveerimist pööratakse pott ümber, mis paljastab kihid. Koostisosade kombinatsioonid varieeruvad kogu Levantis.

Maqlubat tunnustatakse selle järgi, missmoodi see valmistatakse ja serveeritakse: köögiviljad ja sageli ka kana kihistatakse maitsestatud riisiga potti, seejärel pööratakse valminud pott ümber serveerimisvaagnale. Ümberpööramine paljastab kihid ja annab roale tuttava kuju. Kokk peab reguleerima niiskust ja kuumust, et riis saaks läbi küpseda, samal ajal kui alumine kiht jääb piisavalt koherentseks, et see vormilt lahti tuleks. Baklažaan, lillkapsas ja kartul on levinud köögiviljad, kuid konkreetne valmistamiskord võib kasutada neist ainult osa. See kirjeldus käsitleb Jordaaniga seostatavat versiooni jagatud Levandi toidutraditsioonis ega väida ainuõigust päritolule.

Vaagnaga võib serveerida jogurtit või salatit, kuid kumbki ei kuulu riisi põhivalmistusse. Menüüs tuleks märkida, milliseid köögivilju ja valku roog sisaldab, eriti kuna pelgast nimest ei selgu, kas roog on taimetoitlane. Kodused retseptid erinevad maitseainete ja kihtide poolest. Kui roog serveeritakse juba portsjonitena, mitte lauas ümber pööratuna, võib kirjeldus endiselt nimetada pöörasetud kihilist meetodit, kuid ei tohi viidata serveerimisritualile, mida restoran ei kasuta.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri kohe pärast ümberpööramist, sageli külge jogurti või salatiga. See Jordaania kirjeldus käsitleb jagatud Levandi roa piirkondlikku versiooni.
• Retseptid, koostisosad ja portsjonite suurused varieeruvad koduti ja restoranide kaupa.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Enne allergeenide või toitumisalaste väidete esitamist kinnita koostisosad ja valmistamisviis köögiga.