Polenta

Polenta on puder, mis on valmistatud jämedalt jahvatatud maisijahust, keedetud vees või puljongis paksuks ja serveeritud kuumana või lastud tahkuda. See on traditsiooniline põhitoit Põhja-Itaalias, eriti Lombardias, Venetos, Piemontes ja Friuli piirkonnas.

Mis see tegelikult on

Polenta valmistatakse, vispeldades jämedat maisijahu soolatud keevasse vette või puljongisse, seejärel segades madalal kuumusel 30–60 minutit, kuni terad paisuvad ja segu hakkab katlaseintelt lahti tulema. Lõpus segatakse sageli sisse võid, oliiviõli või riivitud Parmigiano-Reggiano juustu. Enne kui mais Ameerikast Euroopasse jõudis, viitas nimi teistest teradest ja kaunviljadest valmistatud putrudele, seega on tänapäevane roog vanema toidu hilisem vorm.

Kui puder valatakse laua või plaadi peale ja lastakse jahtuda, tahkub see kindlaks plaadiks. Seda tahenenud polentat saab lõigata tükkideks ja seejärel friteerida, grillida või küpsetada. Pehme polenta serveeritakse lahtiselt, tahenenud polenta aga viiludena. Kiirpolenta on eelnevalt keedetud ja kuivatatud toode, mis valmib kiiremini, kuid annab pehmema ja vähem struktuuriga tulemuse kui traditsiooniline jämedast maisijahust valmistatud polenta.

Kuidas seda serveeritakse

• Pehme polenta tõstetakse soojadele taldrikutele ja serveeritakse koos hautatud lihaga, näiteks veiselihahautisega või küülikuga, või vorstidega.
• Tahenenud polenta lõigatakse plokkideks või kolmnurkadeks, seejärel friteeritakse või grillitakse ning serveeritakse seente, juustu või ragùga.
• Polentat serveeritakse sageli või ja juustuga või hautatud seente ja väikese koguse oliiviõliga.
• Seda süüakse lusikaga või kahvliga, tavaliselt Põhja-Itaalias peamise roa lisandina.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kirjuta „Polenta“ koos peamiste koostisosadega, näiteks „Pehme polenta võiga ja Parmigiano-Reggiano juustuga“ või „Grillitud polenta metsikute seentega“.
• Märgi, kas polenta on pehme, tahenenud ja grillitud või friteeritud, kuna tekstuur muudab rooga.
• Märgi piimatooted (või ja juust), kui neid kasutatakse viimistlemisel, kuna klassikaline versioon sisaldab neid sageli.
• Nimeta kõik lihad või hautised, mida sellega serveeritakse, näiteks veiseragù või küülik, et külalised lihaeelistustega saaksid valida.