Kheer

Kheer on riis, mida hautatakse aeglaselt piimas suhkru ja kardemoniga, kuni segu pakseneb pudingiks. See maius jõuab peaaegu iga India festivali ja pereeine lauale. Seda on piisavalt lihtne pliidil valmistada, kuid sellest hoolimata peetakse seda päris piduroaks.

Mis see tegelikult on

Väike kogus riisi — sageli purustatud või lühikese teraga sorti — lisatakse suurele kogusele piimale ning hautatakse kaua tasasel tulel. Segu tuleb sageli segada, et see poti põhja kinni ei jääks. Kui vedelik kokku keeb, paksendab riisist eralduv tärklis piima pigem vedelaks pudingiks kui supiks. Maitse muutub keedes kontsentreeritumaks; peale suhkru ja kardemoni ning mõne pähkli polegi kuigi palju muud vaja.

Kogu tehnika seisneb kannatlikkuses, mitte paksendajas. Kõrgel kuumusel kiirustades kõrbeb piim ning maitse ei süvene samamoodi; tekstuuri ja rikkaliku maitse annab pikk aeglane keetmine.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt või jahutatult, olenevalt aastaajast ja piirkonnast.
• Väikeses kausis, peale puistatud hakitud pistaatsiapähklite, mandlite või mõne rosinaga.
• Piduliku eine lõpus või pereõhtusöögi magusa käiguna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige piim selgelt.
• Öelge, kas serveerite seda soojalt või jahutatult; mõlemad viisid on traditsioonilised ning külalisel võib olla eelistus.
• Mainige, kui kasutate kaunistuseks pähkleid, sest need on levinud allergeen ja külaline soovib sellest ette teada.