Kust Mapo tofu pärit on?

Mapo tofu – päritoluriik: Hiina.

Millest Mapo tofu koosneb?

Tofu, doubanjiang, Sichuani pipar, hakkveiseliha, küüslauk, ingver, talisibul, sojakaste, puljong.

Milliseid allergeene sisaldab Mapo tofu?

Sisaldab gluteeni sisaldavaid teravilju ja nendest valmistatud tooteid. Sisaldab sojaube ja nendest valmistatud tooteid.

Kuidas hääldatakse Mapo tofu?

麻婆豆腐 (hiina) hääldatakse /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/.

Mapo tofu

麻婆豆腐Hääldus (IPA) /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/

Pehmet tofut hautatakse punases õlises kastmes, milles on kääritatud tšilli-oapasta ja jahvatatud Sichuani pipar — Chengdu roog, mis ühtaegu kõrvetab ja tuimestab ning mida süüakse riisiga.

Tuntud ka kui: Mápó dòufu · Mapo Doufu

Allergeenid ja deklaratsioonid

Sisaldab

Teraviljad (gluteen)

Nisu

Sisaldab gluteeni sisaldavaid teravilju ja nendest valmistatud tooteid

Soja

Sisaldab sojaube ja nendest valmistatud tooteid

See kirjeldab klassikalist retsepti, et teaksite, mida küsida. See ei ole ühegi konkreetse köögi deklaratsioon – retseptid ja tarnijad erinevad ning ainult restoran saab öelda, mis on tema serveeritavas roas.

Üksikasjalikult

Mapo tofu on pehme tofukuubikud, mida hautatakse punases õlises kastmes, milles on kääritatud tšilli-oapasta ja jahvatatud Sichuani pipar. Roog pärineb Sichuani provintsi Chengdust ning seda süüakse riisiga.

Mis see tegelikult on

Hakk-veiseliha praetakse esmalt kuivemaks, seejärel lisatakse doubanjiang — Sichuani kääritatud põldoa-tšillipasta — ning kuumutatakse õlis, kuni rasv muutub punaseks. Potti valatakse puljong ning lisatakse tofukuubikud. Roog podiseb vaikselt; kuubikuid pigem liigutatakse õrnalt kui segatakse, et need koos püsiksid. Kaste paksendatakse tärklisega paari väiksema lisandina. Kuumusest võetud roale puistatakse jahvatatud Sichuani pipart ning lõpus rohelist sibulat.

Málà tähendab kahte tunnet, mitte üht. Là on pastast tulev tšilli kuumus; má Sichuani pipra jahe, surisev tuimestus. Ainult kõrvetav tšilli jätaks roa poolikuks. Nimi seostub Chengdu má pó’ga ehk tedretähnilise naisega, kes legendi järgi pidas 19. sajandil esimest poodi, kus seda müüdi.

Kuidas seda serveeritakse

Väga kuumalt madalas kausis, kõrvale tavaline riis.
Riisile tõstetuna, mitte üksinda süües.
Chengdu algversioonis veiselihaga; tavapärane asendus on hakk-sealiha.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Öelge, et roog nii tuimestab kui ka kõrvetab; Sichuani pipra tunne võib olla võõras.
Nimetage liha või öelge selgelt, kui seda pole; lihata versiooni on lihtne teha ja sageli pakutaksegi.
Märkige soja tofust ning nisu enamikust tšilli-oapastadest ja sojakastmetest.

Tüüpilised koostisosad

Menuella Taste: maitse maailma koos sõpradega

Menuella Taste

Sinu toidupass. Märgi iga proovitud roog ära, kogu iga riigi eest templi ja jaga oma avastusi sõpradega.

Märgi Menuella Tastes proovituks

Korduma kippuvad küsimused

Mis on Mapo tofu?: Pehmet tofut hautatakse punases õlises kastmes, milles on kääritatud tšilli-oapasta ja jahvatatud Sichuani pipar — Chengdu roog, mis ühtaegu kõrvetab ja tuimestab ning mida süüakse riisiga.
Kust Mapo tofu pärit on?: Mapo tofu – päritoluriik: Hiina.
Millest Mapo tofu koosneb?: Tofu, doubanjiang, Sichuani pipar, hakkveiseliha, küüslauk, ingver, talisibul, sojakaste, puljong.
Milliseid allergeene sisaldab Mapo tofu?: Sisaldab gluteeni sisaldavaid teravilju ja nendest valmistatud tooteid. Sisaldab sojaube ja nendest valmistatud tooteid.
Mis veel on Mapo tofu nimi?: Mápó dòufu, Mapo Doufu.
Kuidas hääldatakse Mapo tofu?: 麻婆豆腐 (hiina) hääldatakse /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/. Kuulamiseks puuduta nime kõrval olevat kõlarit.