Kust Ossobuco pärit on?

Ossobuco – päritoluriik: Itaalia.

Millest Ossobuco koosneb?

Vasikakoot, valge vein, või, sibul, puljong, sidrunikoor, petersell, küüslauk.

Milliseid allergeene sisaldab Ossobuco?

Sisaldab piima ja piimatooteid (sh laktoosi). Sisaldab vääveldioksiidi ja sulfiteid.

Kuidas hääldatakse Ossobuco?

Ossobuco (itaalia) hääldatakse /ossoˈbuko/.

Ossobuco

Hääldus (IPA) /ossoˈbuko/

Ristisuunas lõigatud vasikakood hautatakse pehmeks ning viimistletakse sidrunise gremolata’ga — Milano aeglaselt valmiv klassika, mille luuüdi on tõeline maiuspala.

Tuntud ka kui: Osso buco · Ossobuco alla milanese

Allergeenid ja deklaratsioonid

Sisaldab

Piim (sh laktoos)

Sisaldab piima ja piimatooteid (sh laktoosi)

Vääveldioksiid ja sulfitid

Sisaldab vääveldioksiidi ja sulfiteid

See kirjeldab klassikalist retsepti, et teaksite, mida küsida. See ei ole ühegi konkreetse köögi deklaratsioon – retseptid ja tarnijad erinevad ning ainult restoran saab öelda, mis on tema serveeritavas roas.

Üksikasjalikult

Ossobuco on ristisuunas lõigatud vasikakoot, mida hautatakse, kuni liha järele annab. Nimi tähendab „auguga luud” ning see auk — iga tüki keskel olev luuüdirõngas — on roa keskne osa.

Mis see tegelikult on

Paksud vasikakoodi viilud, millest igaüks sisaldab osa luuüdist, keeratakse jahus ja pruunistatakse võis. Seejärel hautatakse neid poolteist kuni kaks tundi sibula, valge veini ja puljongiga, kuni liha annab kahvlile järele, kuid ei pudene luu küljest lahti.

Vahetult enne serveerimist lisatakse gremolata: värskelt hakitud sidrunikoor, petersell ja küüslauk. See pole kaunistus. Pärast kahetunnist hautamist on see taldriku ainus täiesti värske maitse ning muudab kogu roa tasakaalu.

Milano köögis on kaks stiili. Vanem ossobuco in bianco ei kasuta üldse tomatit; uuem variant lisab tomati ja tükeldatud köögivilju.

Kuidas seda serveeritakse

Risotto alla milanese’ga, klassikalises Milano koosluses, kus safran tasakaalustab hautist.
Polentaga, teise tavapärase lisandiga.
Väikese lusikaga, et külaline saaks luuüdi luu seest kätte; paljud köögid annavad selle küsimatagi.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Öelge, kas pakute in bianco varianti või tomatiga versiooni; maitse ja välimus erinevad.
Mainige gremolata’t, mis kergendab rooga ning eristab seda tavalisest hautisest.
Nimetage lisand — risoto või polenta — sest see moodustab poole taldrikust, ning märkige jahu gluteen, võist piim ja veinist alkohol.

Tüüpilised koostisosad

Menuella Taste: maitse maailma koos sõpradega

Menuella Taste

Sinu toidupass. Märgi iga proovitud roog ära, kogu iga riigi eest templi ja jaga oma avastusi sõpradega.

Märgi Menuella Tastes proovituks

Korduma kippuvad küsimused

Mis on Ossobuco?: Ristisuunas lõigatud vasikakood hautatakse pehmeks ning viimistletakse sidrunise gremolata’ga — Milano aeglaselt valmiv klassika, mille luuüdi on tõeline maiuspala.
Kust Ossobuco pärit on?: Ossobuco – päritoluriik: Itaalia.
Millest Ossobuco koosneb?: Vasikakoot, valge vein, või, sibul, puljong, sidrunikoor, petersell, küüslauk.
Milliseid allergeene sisaldab Ossobuco?: Sisaldab piima ja piimatooteid (sh laktoosi). Sisaldab vääveldioksiidi ja sulfiteid.
Mis veel on Ossobuco nimi?: Osso buco, Ossobuco alla milanese.
Kuidas hääldatakse Ossobuco?: Ossobuco (itaalia) hääldatakse /ossoˈbuko/. Kuulamiseks puuduta nime kõrval olevat kõlarit.