Cholent

Cholent on veiseliha, kartul, oder ja oad, mis jäetakse reedel enne päikeseloojangut madalal kuumusel terveks ööks hauduma, et need oleksid laupäeva lõunaks valmis. See on Ashkenazi juutide traditsioon, mis põhineb kindlal usulisel piirangul: juudi seadus keelab sabatil tule süütamise. Seepärast pannakse kogu roog enne reede päikeseloojangut küpsema ning jäetakse järgmisel päeval serveerimiseni puutumata.

Mis see tegelikult on

Tugevasse potti pannakse veiseliha — tavaliselt sitkem, pika küpsemisega sobiv lõige — koos kartuli, pärlodra, ubade ja rammusa tumeda vedelikuga. Lihtsalt maitsestatakse sibula ja paprikaga. Pott pannakse reedel enne päikeseloojangut võimalikult madalale kuumusele, traditsiooniliselt ahju või pidevalt sisse lülitatud soojendusplaadile, ning jäetakse 12–18 tunniks täiesti puutumata. Nii pikk õrn küpsetamine lagundab sitke veiselõike sidekoe ning laseb odral ja ubadel kogu vedeliku endasse imada, kuni hautis muutub paksuks, tumedaks ja sügavalt maitseküllaseks.

Üleöö valmimine pole retseptivalik, vaid põhjus, miks see roog üldse olemas on. Cholent'i ülesehitus — sitke lihalõik, madal kuumus ja pikk järelevalveta küpsetamine — lahendab kindla usulise nõude. Esikohal pole olnud kindla maitse tagaajamine; rammus tulemus on piirangu loomulik tagajärg.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt otse potist, milles see küpses, laupäeva lõunaks.
• Leivaga täitva pearoana.
• Harva külmalt uuesti soojendatuna, sest see peab tulema lauale pärast pikka katkematut küpsemist.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Põhiretseptis pole suuri tavapäraseid allergeene; märkige eraldi kõrvale pakutav leib.
• Kui serveerite seda traditsioonilise sabatiroana, öelge seda, sest valmistamise aeg ja viis kannavad usulist tähendust.
• Küsijale mainige pikka küpsetusaega, sest erakordselt aeglane hautamine määrab roa iseloomu.