Calalú

Calalú on kreoolikeelne hautis lehtrohelistest, okrast ja kookospiimast, mida valmistatakse sageli krabi või kalaga.

Seda armastatakse Bioko saarel, mis kuulub Ekvatoriaal-Guineale. Nimi on sama, mis Kariibi mere callaloo, ning need kaks rooga on omavahel tihedalt seotud, kuigi retseptid erinevad paikkonniti.

Mis see tegelikult on

Rohelised, tavaliselt amarandilehed, hautatakse sibula ja küüslauguga, kuni need pehmenevad ja keevad paksuks hautiseks. Okra annab roale tiheduse ja libeda tekstuuri, kookospiim aga rikkuse ja kerge magususe. Krabi on sageli lisandiks, kuid selle asemel võib kasutada ka kala, nii et hautis võib olla kas mereandidest põhiroog või köögiviljaroog, milles loomset valku on vähe. Kuna roog on pigem hautatud kui praetud, jääb see pehmeks ja mahlaseks ning iga kokk reguleerib vürtsikust ja roheliste kogust maitse järgi.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuum, sügavas kausis, põhiroogina.
• Tärkliserikka lisandiga, mis serveeritakse hautisest eraldi.
• Väikeste karbi- või luutükkidega, millele tuleb tähelepanu pöörata, sest krabi või kala on potis koos keedetud.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta valgurikas komponent: „Calalú krabiga“, „Calalú kalaga“ või taimne versioon, et külalised teaksid, mida tellivad.
• Märgi koorikloomad, kui kasutad krabi, märgi kala, kui seda kasutad, ning ütle, et hautis on valmistatud kookospiimaga.
• Ütle, kas rohelised on amarand või asendaja, ja kui vürtsikas hautis on, sest külalised seda sageli küsivad.
• Kirjelda kaasneva tärklisrikka lisandi, et külalised teaksid, kas see sisaldub hinnas.