Kasseler

Kasseler on kergelt soolatud ja suitsutatud seakarbonaad, mis röstitakse, lõigatakse paksudeks viiludeks ning serveeritakse hapukapsa ja sinepikastmega. See on Saksa klassika. Nimest hoolimata ei seostata seda üldiselt Kasseli linnaga, vaid Berliini lihunikuga, kelle perekonnanime see kannab.

Mis see tegelikult on

Sea seljatükk või kaelakarbonaad soolatakse mõneks päevaks kadakamarjade ja vürtsidega leemes ning suitsutatakse seejärel kergelt. Nii saab liha iseloomuliku kahvaturoosa värvi ja maheda soolaka-suitsuse maitse juba enne edasist küpsetamist. Seejärel röstitakse liha õrnalt lõpuni; kuna see on juba soolatud, tuleb seda niiskena hoida. Paksud viilud serveeritakse sooja hapukapsa peal koos sinepipõhise kastme ja keedetud kartuliga.

Kuna soolamine ja suitsutamine on suurema osa maitsest juba loonud, on edasine küpsetamine lihtne. Sel etapil pole vaja maitset juurde ehitada, vaid soolatud liha läbi soojendada seda kuivatamata.

Kuidas seda serveeritakse

• Paksude soojade viiludena hapukapsa ja sinepikastme peal.
• Kõrvale lihtsad keedetud kartulid.
• Rammusa omaette portsjonina, mida tavaliselt ei jagata ega serveerita käikude kaupa.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Mainige soolamist ja suitsutamist, sest just need määravad liha välimuse ja maitse enne muud küpsetamist.
• Öelge, et liha ei pärine Kasselist, kui seda tasub täpsustada; nime päritolu üllatab paljusid külalisi.
• Nimetage juurde kuuluvad hapukapsas ja sinepikaste, sest neid lisandeid peaaegu alati kasutatakse.
• Mainige, et liha on juba soolatud ning seda tuleb käsitseda ja hinnastada nagu ettevalmistatud lihatooteid, mitte toorest lõiku, mis küpseb algusest peale köögis.