Sufganiyot

Sufganiyot on moositäidisega pärmitainapallid, mida praetakse fritüüris ja puistatakse üle tuhksuhkruga. Õlis taina praadimise komme talvisel pühal pärineb Euroopa aškenazi juudi kogukondadest. Iisraeli asutamisest saadik on sellest saanud riigi oma Hanuka maius: pagarikojad müüvad igal talvel miljoneid palle, üha rohkemate moodsate täidistega peale klassikalise moosi.

Mis see tegelikult on

Rikastatud pärmitainal lastakse kerkimisel õhuliseks muutuda, seejärel vormitakse pallid ja praetakse kuumas õlis, kuni mõlemad küljed muutuvad sügavkuldselt pruuniks ning servad paisuvad. Veidi jahtunud maiuse sisse süstitakse moosi — traditsiooniliselt maasika- või vaarikamoosi — ning lõpuks puistatakse peale tuhksuhkrut. Õlis praadimisel on ka Hanuka looga seotud sümboolne tähendus: väidetavalt jätkus väikesest õlikogusest oodatust palju kauemaks.

Klassikaline moositäidis on tänapäeva Iisraelis alguspunkt, mitte piir. Pagarid võistlevad igal Hanuka hooajal keerukate variantidega — šokolaadi, karamelli, dulce de leche’i või kreemiga —, mis lähevad kaugemale traditsioonilisest maasikamoosist. Tavaline moosiversioon jääb siiski mõõdupuuks, mille järgi teisi hinnatakse.

Kuidas seda serveeritakse

• Värskelt, praadimisest veel veidi soojana ja suhkruga üle puistatuna.
• Hanuka maiusena kaheksapäevase püha jooksul.
• Pagarikojast üksikult ostetuna; neid tehakse kodus harva, sest kaubanduslikult on need kõikjal saadaval.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi nisu ja muna.
• Roog on loomupäraselt taimetoitlik.
• Ütle, mis täidist kasutad, kui see pole klassikaline moos, sest moodsad variandid on levinud ja tellimusena päriselt erinevad.