Atassi

Mis see tegelikult on

Atassi on Beninist pärit ühepotiroog riisist ja ubadest; põhjapoolsetes piirkondades kasutatakse selle kohta nimetust Watché. See on toitev ning seda võib serveerida lihtsalt või suurema söögikorra alusena.

Riis ja oad keedetakse koos, kuni mõlemad on pehmed ja keedisevedelik on imendunud või aurustunud. Täpne uba, riisisort, maitsestamine ja keetmise järjekord võivad leibkondade ja piirkondade lõikes erineda. Atassi on lõunapoolne nimetus, Watché on kasutusel põhjapoolsetes piirkondades; mõlemad nimed kirjeldavad ühist riisi- ja oatoitu, mitte ühte kindlat vürtsisegu. Selle juurde võidakse pakkuda tomati- või pipraseost ning praetud kala, liha, muna või kõrbanaani, mis muudavad aluse sisukamaks eineks. Need lisandid ei ole potti automaatselt kaasatud.

Valminud segu peaks jääma äratuntavaks riisi ja ubadena, mitte muutuma ühtlaseks putruks. Maitsestamine võib olla tagasihoidlik, kui seda serveeritakse tugevama kastmega. Kuna lisandid on erinevad, tuleks menüüs eristada alust täielikust kombineeritud taldrikust ning nimetada valgurikkad lisandid eraldi. Taimne serveering on võimalik, kuid ainult juhul, kui ka küpsetusrasv ja kaste on sellele sobivad.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri kuumalt põhitoidu või taldriku tärkliserikka ja kaunvilja osana. Kastet võib lisada kõrvale või valada riisi ja ubade peale; kala, muna, liha ja kõrbanaan tuleks märkida eraldi.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Nimeta roog Atassi või Watché ja selgita riisi- ja oaaluse olemust. Kinnita köögiga oapuu liik, puljong, küpsetusrasv ja lisandid; märgi kala, muna või muud allergeenid, kui need on olemas. Toitainesisaldus sõltub riisi ja oa suhtest ning lisatud kastmest.