Kısır

Kısır on peen bulgur, mis seotakse tomati- ja paprikapasta ning granaatõunasiirupiga sügavpunaseks salatiks. See on Gaziantepi teravam ja vürtsikam vastus tabbouleh'le. Koostisosade nimekirja järgi on need sugulased, kuid pastade ja siirupi lisamisel saab valmistoit selgelt erineva maitse.

Mis see tegelikult on

Väga peen bulgur leotatakse kuumas vees või puljongis, kuni see paisub ja pehmeneb. Seejärel sõtkutakse sisse helde kogus tomatipastat ja paprikapastat, kuni kõik terad muutuvad sügavpunaseks. Hulga hulka lisatakse peeneks hakitud sibul, roheline sibul, petersell ja münt, sorts hapukat granaatõunasiirupit ning oliiviõli. Kõike sõtkutakse ja segatakse käsitsi, kuni saadakse tihe, kleepuv ja intensiivselt maitsev salat.

Kui tabbouleh's on valdav petersell, siis kısır'is määravad maitse pastad ja siirup. See on ümarama, hapukama ja soolasema maitsega roog; kuigi põhikoostisosa on sama, on need päriselt kaks erinevat tellimust.

Kuidas seda serveeritakse

• Toatemperatuuril või jahutatult, kuhja või vormi pressituna.
• Kõrval salati- või kapsalehed, mille sisse salatit võtta ja keerata.
• Osana mezevalikust koos teiste külmade Türgi ja Levandi eelroogadega.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige bulguris sisalduv gluteen; see on muidu loomupäraselt vegan salati peamine tavaline allergeen.
• Mainige, et see on loomupäraselt vegan, ning tõstke see esile rammusamate meze-roogade kõrval.
• Kui menüüs on ka tabbouleh, eristage need selgelt: tomati-paprikapasta põhi muudab kısır'i ümaramaks, vürtsikamaks ja punasemaks, mitte lihtsalt teise piirkonna sama retseptiks.
• Nimetage granaatõunasiirup; selle hapusus on roa määrav maitse, mitte valikuline tilk garneeringuks.