Bozbash

Bozbash on rikkalik Aserbaidžaani supp aeglaselt keedetud lambaliha, kikerherneste, kartulite ja ploomidega. See on Aserbaidžaani kodutoit, mida tavaliselt süüakse pigem pearoana kui eelroana, kõrvale pakutakse leiba ja värskeid ürte. Kuivatatud ploomid annavad puljongile puuviljase magususe, mis sobib hästi maitsva lambaliha ja tomati maitsega.

Mis see tegelikult on

Bozbash on hautatud supp. Lammast ja sibulat keedetakse aeglaselt vees koos tomatiga, kuni puljong on rikkalik ja liha pehme. Kikerherned ja kartulid lisatakse samasse potti, et need saaksid puljongis küpsta, ning kuivatatud ploomid annavad oma magususe lõpu poole. Retseptid erinevad liha, köögiviljade ja tomati koguste poolest, nii et üks portsjon võib olla vedel ja teine paks. Suppi hinnatakse kõige sagedamini puljongi sügavuse järgi.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, sügavas kausis, puljongis lihatükkide, kikerherneste ja kartulitega.
• Leivaga kõrvale, et supi sisse kastmiseks või nõtkimiseks.
• Värskete ürtidega eraldi, nii et igaüks saab lisada just nii palju, kui soovib.
• Iseseisva pearoana, mitte väikese eelroana.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta valk: „Bozbash, lambaliha, kikerherned, kartul ja kuivatatud ploom.”
• Klassikalises retseptis ei ole supis ühtegi olulist allergeeni. Märgi leiva juures, et see sisaldab nisu.
• Näita, kas lambaliha on luuga või ilma, ning portsjoni suurust.
• Ütle, kas ürdid ja leib tulevad standardselt või lisatasu eest.
• Märgi kirjelduses kuivatatud ploomid, sest puuviljatundlikkusega külalised küsivad neist sageli.