Midye dolma

Midye dolma on vürtsitatud riisiga täidetud rannakarbid, mille kojad suletakse taas kokku ja aurutatakse. See on Istanbuli tänavatoit, mida müüakse parvlaevasadamate juures kärudelt ja kandikutelt. Süüakse püsti seistes otse kojast, lisades vaid pigistuse sidrunit.

Mis see tegelikult on

Rannakarbid avatakse täitmiseks niipalju, et kojapooled täielikult eralduma ei hakkaks. Sisse pannakse riisi, pehmendatud sibula, vürtspipra, musta pipra ja vähese tomatiga segu, seejärel suletakse kojad jälle. Täidetud karbid laotakse tihedalt potti, surutakse raskusega kokku ning aurutatakse väheses vees, kuni riis on küps ja rannakarp tahenenud.

Neid müüakse külmalt või toatemperatuuril kandikutelt. Süüakse otse kojast, mis on ainus vajalik „söögiriist”: tühi kojapool toimib väikese lusikana.

Kuidas seda serveeritakse

• Külmalt või toatemperatuuril, kandikul või pabertuutus.
• Sööja pigistab sidruni peale vahetult enne söömist, mitte müüja ette.
• Ühekaupa käega; rannakarbi koda asendab kahvlit.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi selgelt molluskid, sest need moodustavad kogu roa, mitte pole pelk garneering.
• Ütle portsjoni tükkide arv, kuna traditsiooniliselt müüakse neid tükikaupa, mitte taldriku kaupa.
• Märgi, et neid serveeritakse külmalt, mitte kuumalt; auravat mereannirooga ootav külaline peaks teadma, et see roog jahutatakse meelega. Maini ka, kas valmistad need ise värskelt või ostad valmis, sest iga koja käsitsi täitmine on tähelepanuväärne käsitöö.