Lokma

Lokma on väike pärmitainast pall, mis on friteeritud kuldpruuniks ja leotatud suhkrusiirupis. See on klassikaline türgi magustoit, mida müüakse tänavakioskites ja pagaritest, ning seda jagatakse ka väikestes paberkarikestes matustel ja pidudel. Lokma jagamine teistega on osa kombestikust ning magustoit on hoitud lihtsana, et seda saaks valmistada suuremates kogustes.

Mis see tegelikult on

Jahu, vesi, sool ja pärm segatakse pehmeks taignaks ja lastakse kerkida. Taigen vormitakse väikesteks pallideks ja visatakse kuuma praadimisõli, kus need paisuvad ja muutuvad kuldseks. Friteeritud pallid tõstetakse välja ja leotatakse paksus suhkrusiirupis, kui need on veel kuumad, nii et siirup imbub keskmesse. Tulemuseks on krõbe, natuke sitke väliskülg ja pehme siirupiga täidetud sisemus.

Lokma on friteeritud taigen, mitte kook. Taigen on kerge ja pärmiga, maitse tuleb siirupist. Hea lokma on väljast krõbe ega muutu pehmeks ka pärast leotamist.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt või toatemperatuuril, taldrikul või väikeses paberkarikas, iga pallilt tilkub natuke siirupit.
• Väikeste portsjonidena, tavaliselt mitu tükki ühe portsjoni kohta.
• Sageli üritustel jagatuna, nii et seda serveeritakse jagamiseks, mitte ühe taldrikutäie magustoidu näol.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta see friteeritud pärmitainapallidena suhkrusiirupis, et külalised teaksid tekstuuri enne tellimist.
• Märgi nisu, sest taigen on valmistatud nisujahust.
• Ütle, et klassikaline retsept on vegan, ilma piima ja munata, ning et taigen on friteeritud taimeõlis.
• Serveeri värskelt ja ütle, et seda on kõige parem süüa kohe pärast friteerimist, kui väliskülg on veel krõbe.