Vada

Vada on urad-daalist valmistatud rõngakujuline frititud suupiste, millel on krõbe koorik ja kohev, kergelt hapukas sisu. See on Lõuna-India soolane küpsetis ning klassikaline rõngakuju — enne frittimist keskele tehtud auk — aitab sisemusel läbi küpseda, enne kui välispind kõrbema läheb.

Mis see tegelikult on

Urad-daali leotatakse ja jahvatatakse paksuks, õhuliseks taignaks, millele ei lisata kogu valmistamise ajal vett. Taignat klopitakse käsitsi, kuni see muutub nii kergeks, et ujub vees. Märja käe või banaanilehe abil vormitakse rõngad, mis libistatakse kuuma õlisse. Seal kerkivad need kohevaks ja muutuvad väljast kuldpruuniks, samal ajal kui klopitud sisu jääb pehmeks ja daali enda maitsest veidi hapukaks.

Rõngakuju on vajalik. Sama taigna tahke pall pruunistuks väljast ammu enne, kui keskosa küpseks; auk annab kuumusele lühema tee sisemuseni.

Kuidas seda serveeritakse

• Idli kõrvale, sageli samal taldrikul.
• Sambar’i ja kookose-tšatniga, samamoodi nagu idli’t.
• Kuumalt ja värskelt fritituna; varem valmis tehtud ja soojas hoitud vada kaotab kiiresti krõbeda kooriku.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Tavapäraselt on see loomupäraselt vegan ja gluteenivaba.
• Ütle, kas vada frititakse tellimuse peale, sest seistes kaob kooriku krõbedus ruttu.
• Kui menüüs on kõrvuti idli, dosa ja vada, erista need, sest Lõuna-India hommikusöögiga harjumatu külaline ei pruugi teada, et tegu on kolme erineva toiduga.