Harcha

Harcha on tihe kuldne mannapannileib, mille iseloomulikult kare koorik tekib pealispinnale pressitud kuivast mannast. Soe leib poolitatakse ja määritakse võiga. See Maroko hommikusöögi põhitoit valmib küpsetuspulbriga, mitte pärmiga, nii et seda saab teha kiiresti ega pea tainast pikalt kergitama.

Mis see tegelikult on

Jämedateraline manna segatakse või, piima ja vähese küpsetuspulbriga pehmeks, veidi pudisevaks tainaks. Tainast patsutatakse ja vormitakse ketasteks; seda ei sõtkuta pikalt nagu pärmileiba. Iga ketas surutakse enne kuumale kuivale või kergelt määritud pannile panemist veel kuiva mannasse. Mõlemalt poolt aeglaselt küpsedes muutub pind sügavkuldseks ning mannakate annab sellele kareda, kergelt krõmpsuva tekstuuri. Pärmi puudumise tõttu kulub segamisest valmis leivani palju vähem aega kui tavapärase pätsiga.

Harcha tekstuuri annab välispinna mannakate, mitte ainult tainasse segatud manna. See kuiv kiht loob iseloomuliku kareda kooriku; ilma selleta jääb leib siledam ja kaotab osa oma tavapärasest ilme- ja maitseelamusest.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt, poolitatuna ning rohke või ja mee või moosiga.
• Hommikusöögiks piparmünditeega.
• Soolase variandina vahel juustuga täidetult.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige nisu ja piim.
• Roog on loomupäraselt taimetoitlane.
• Öelge, kas tavalise võiga variandi kõrval on saadaval ka soolane juustutäidis.