Bún chả

Bún chả on grillitud sealihapihvid ja seakõhuviilud, mis tõstetakse magushapusse dippimisleemesse ning mille kõrvale antakse külmad riisinuudlid ja taldrik ürtidega. See on Hanoi iseloomulik lõunaroog, mis käib phở-kausile vastupidises järjekorras: nuudlid jäävad külmaks ja eraldi ning sööja kastab iga suutäie sooja lahjendatud nước chấm'i sisse, selle asemel et kõik koostisosad oleksid juba koos.

Mis see tegelikult on

Õhukeseks viilutatud seaabatükk ja väikesed hakksealihast pihvid marineeritakse lühidalt ning grillitakse seejärel sütel, kuni servad söestuvad ja rasv sulab. Just suitsune söestunud maitse on roa mõte ning eristab bún chả't teistest Vietnami sea- ja nuudliroogadest. Grillitud liha tõstetakse otse sooja nước chấm'i kaussi. See on lahja leem kalakastmest, suhkrust, laimist ja küüslaugust, milles ujuvad mõned marineeritud rohelise papaia või porgandi viilud. Kõrvale asetatakse külmad riisinuudlid ning taldrik salati, mündi ja perillaga. Sööja paneb iga ampsu ise kokku: võtab nuudlit ja ürti ning kastab selle leemesse, et saada korraga liha ja maitset.

Külmade nuudlite kastmine kuuma leeme sisse, mitte nende kokkusegamine ühte kaussi, teeb sellest bún chả, mitte grilllihaga nuudlisupi. Temperatuuri ja tekstuuri kontrast on tahtlik osa roa võlust, mitte juhuslik serveerimisviis.

Kuidas seda serveeritakse

• Grillitud sealiha tuuakse sooja dippimisleemega; külmad nuudlid ja ürdid on eraldi kaussides.
• Sööja paneb ampsu ise kokku, kastes nuudli ja ürdid leemesse, et haarata kaasa liha.
• Traditsiooniliselt Hanoi keskpäevaeine, kuigi tänapäeval pakutakse seda igal ajal.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige dippimisleemes olev kalakaste.
• Öelge, kas kasutate pihve, viilutatud seakõhtu või mõlemat; osa kööke pakub ainult üht neist.
• Selgitage, et nuudlid ja ürdid tuleb leeme sisse kasta, mitte sinna kallata, et rooga mittetundev külaline teaks, kuidas seda süüa.