Raštan

Mis see tegelikult on

Raštan on Montenegro aeglaselt valmistatud roog lehtkapsalaadsetest lehtedest, mida tavaliselt hautatakse kartuli ja suitsupekiga. Lehed pehmenevad rammusaks hautiseks ning suitsuliha annab keeduvedelikule soola ja sügavust.

Raštan viitab nii lehtköögiviljale kui ka selle ümber valminud keedisele. Levinud sisukas versioonis pestakse lehed, lõigatakse karkudeks ja keedetakse aeglaselt koos kartuli ning suitsupekitükkidega, kuni nii lehed kui ka kartul on pehmed. Mõned kokad keedavad enne liha, et vedelik saaks maitse, teised hautavad kõik koos. Põhikomponent on ikka leht, kartul aga paksendab puljongit ja muudab roa täitsa rammusamaks. Võib kasutada küüslauku, sibulat ja pipart, kuid ühtset maitseprofiili pole kõigil kodudel.

Nime ei tohi segi ajada toore lehtsalatiga: pikk küpsetamine annab roale pehme tekstuuri ja ühendab lehed suitsuse keedisvedelikuga. Lihalõiked ning lehtede ja kartuli suhe varieeruvad ning lihavaba versioon on samuti võimalik, seega peaks menüü täpsustama, milline valmistamisviis on tegelikult kasutusel. Käesolev versioon kasutab suitsupekki, kuigi valmistatakse ka lihavabu roogasid.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri kuumalt supikausis täisroana või koos leiva ja muude lihtsate lauaroogadega.
• Jäta piisavalt puljongit, et see kannaks maitset, ja keeda lehti kuni pehmeks, mitte krõbedaks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta lehtköögivili ning märgi, kas roogas on suitsupekk või mõni muu liha.
• Kontrolli soolasust ja kasutatavat puljongit, sest soolaliha ja lisatud puljong võivad mõlemat oluliselt muuta.

Toitumis- ja allergeeniteave on suunav ja kehtib mudelina käsitletud sealihaversiooni kohta; kohalikud retseptid erinevad.