Sopes

Sopes on väikesed paksud maisitaignakettad kõrgendatud servaga, mida küpsetatakse pannil ja kaetakse ubade, lihaga, salsa ja juustuga. Need on Mehhiko tänavatoidu ja turukioskite põhitoit.

Mis see tegelikult on

Sopes valmistatakse masa de maíz (nixtamaliseeritud maisitaignast), mis vormitakse käsitsi umbes 8–10 cm läbimõõduga ringiks ja servast üles näpitsetakse, et madal äär kinnitaks katteid. Põhja küpsetatakse kuumal comal'il või pannil, kuni see on tahenenud ja kergelt kuldne. Seejärel praetakse pinda sageli väikeses koguses õlis, et see kõvastuks ja muutuks krõbedaks. Kest on paks ja keskelt pehme, erinevalt õhukesest, painduvast tortillast.

Katted lisatakse, kui sope on veel soe: uuesti praetud pinto oad, riivitud või hautatud liha, näiteks kana, sealiha või veiseliha, riivitud salat, murendatud queso fresco, crema ja salsa. Roog on tihedalt seotud teiste paksude taignapõhjadega, nagu gordita, huarache ja tlacoyo. Need kasutavad sarnast põhja, kuid erinevad kuju või täidise poolest: huarache on piklik ja pikk, tlacoyo on ovaalne ja sisaldab oa- või laiuba täidist.

Kuidas seda serveeritakse

• Süüakse käega, suupistena või kergema eine osana, tavaliselt kaks või kolm portsjonit tellimuse kohta.
• Serveeritakse kuumalt pannilt, ubad laotakse kõigepealt põhjale.
• Lõpetatakse laua ääres sageli lisasalsa, hakitud sibula ja koriandriga.
• Müüakse tihti tänavakioskites ja turgudel Kesk-Mehhikos ning Mehhiko restoranides välismaal.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta põhi ja katted, näiteks sopes pinto ubade, riivitud kana, queso fresco ja salsaga.
• Märgi, et taigen on maisipõhine, mis on oluline külalistele, kellel on nisu- või gluteenitalumatus. Masa ise ei sisalda loetletud allergeene, kuid juust ja crema sisaldavad.
• Ütle, kas sope on ainult pannil küpsetatud või praetud ning kas liha on kana, sealiha või veiseliha.
• Märgi piimatooted queso fresco ja crema puhul ning paku soovi korral versiooni ilma juustuta.