Char siu

Char siu on sealiha abatükk, mida marineeritakse mees, sojas ja hoisin-kastmes ning röstitakse, kuni servad söestuvad ja glasuur kleepub. See on kantoni grill-liha kõige ikoonilisemal kujul ning tuntakse ära iga viilu katva sügava punakaspruuni läike järgi.

Mis see tegelikult on

Sealiha abatüki ribasid marineeritakse tunde segus, mille aluseks on sojakaste, hoisin-kaste, mesi ja viievürtsisegu. See annab lihale nii magususe kui ka iseloomuliku punaka värvi. Liha röstitakse kuumas ahjus rippasendis, et kuumus jõuaks igale poole. Marinaadi suhkrud karamellistuvad servadel kleepuvaks, veidi söestunuks glasuuriks, samal ajal kui rasvasemad lihatükid jäävad seest pehmeks.

Söestunud servad ongi eesmärk, mitte juhus. Kui char siu'l pole tumedaid karamellistunud servi, on seda tavaliselt röstitud liiga leebelt või liiga lühikest aega. Glasuuris olev suhkur peab tumedaks minema — just see annab roale nii nime kui ka maitse.

Kuidas seda serveeritakse

• Õhukeselt viilutatuna; sageli ripub lihatükk enne tellimuse peale lõikamist köögiaknal tervelt.
• Aurutatud riisi peal, nuudlisupis või aurutatud kukli täidisena.
• Lõigatud lihale niristatakse tagasi veidi oma glasuuri.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige marinaadis sisalduv soja.
• Öelge, millist lõiget kasutate, sest abatüki ja seakõhu char siu erinevad rasvasuse ja tekstuuri poolest märgatavalt.
• Mainige, kas liha röstitakse kohapeal või saadakse spetsiaalselt tarnijalt; mõlemad variandid on eri tüüpi köökides tavalised.