Ravioli

Ravioli’d on väikesed täidisega pastataskud, mille servad surutakse kinni ja mis seejärel keedetakse. Juustu-, liha- või köögiviljatäidis määratleb rooga rohkem kui peale pandud kaste; ainult sõna „ravioli” ütleb menüüs seega alles poole sellest, mis sööjat ees ootab.

Mis see tegelikult on

Õhukeseks rullitud munapastale tõstetakse korrapäraste vahedega lusikatäis täidist. Peale asetatakse teine pastaleht, mis surutakse täidise ümbert kinni, ning seejärel lõigatakse taskud ruutudeks või ringideks. Väljaspool Itaaliat on tuntuim ricotta- ja spinatitäidis, kuid eri piirkondades tehakse traditsiooniliselt ka liha-, kõrvitsa-, seene- ja kalatäidist; igaüks on omaette roog, mitte ühe üldise variandi väike muudatus.

Ravioli’d keedetakse soolaga maitsestatud vees lühidalt — ainult nii kaua, et pastakest läbi küpseks ja kinnisurumata servad lahti ei tuleks. Seejärel maitsestatakse neid lihtsalt: tavaliselt või ja salveiga, kerge tomatikastmega või üksnes pasta keeduvee ja riivitud Parmesaniga.

Kuidas seda serveeritakse

• Madalast kausist, kergelt kastmega kaetuna, mitte kastmesse uputatuna.
• Juustutäidise klassikalise paarilise, või ja salveiga.
• Peotäie kaupa portsjonis, sest täidis muudab need tavalisest pastast rammusamaks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta täidis, sest just see annab roale tegeliku identiteedi.
• Märgi gluteen, muna ja piim; pastaümbris ning enamik täidiseid sisaldavad neid.
• Ütle, kas pasta tehakse kohapeal värskelt, sest käsitsi rullitud ravioli kest on pakendatud kuivatatud pastast märksa õhem ja õrnem; märgi liha- või kalatäidis selgelt, et taimetoidu ootusega külalised teaksid seda ette.