Birria

Birria on veiseliha, mida hautatakse tunde kuivatatud tšillide ja vürtsidega leemes, kuni see laguneb pehmeks; kõrvale serveeritakse kastmiseks sama hautamisleem. See on Jalisco aeglaselt küpsev hautis. Traditsiooniliselt valmistati seda nädalalõpu pidustusteks kitselihast, kuid tänapäeval on enamikus menüüdes levinum igapäevane veiselihaversioon.

Mis see tegelikult on

Veiseliha, tavaliselt hea rasvasisaldusega lõik nagu abatükk, hautatakse tunde leemes, mille aluseks on röstitud kuivatatud tšillid, küüslauk, köömned, loorber ja muud pastaks jahvatatud vürtsid. Liha muutub nii pehmeks, et laguneb kiududeks, ning leem saab sügavpunase värvi ja rikkaliku maitse. Liha rebitakse ribadeks ning leem ehk consommé antakse kõrvale eraldi väikeses kausis kastmiseks.

Consommé pole kõrvaline lisand: ilma selleta jääb birriast pool puudu. Liha või sellest volditud taco kastmine kuuma leeme sisse on roa söömise keskne osa.

Kuidas seda serveeritakse

• Ribadeks rebitud liha taldrikul või tacodes; consommé antakse eraldi kausis kastmiseks.
• Kõrvale hakitud sibul, koriander ja laimisektor, mida lisatakse lauas.
• Birria-tacodena: taco kastetakse consommé sisse ja praetakse pannil tortilla krõbedaks. See on populaarne tänapäevane serveerimisviis.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Öelge, kas kasutate klassikalist kitseliha või levinumat veiseliha, sest mõlemad variandid on olemas ja püsiklientidel võib olla eelistus.
• Mainige, et consommé antakse kastmiseks eraldi, mitte ei valata lihale; see on roa lahutamatu osa, mitte lisasupp.
• Kui pakute birria-tacosid, nimetage need eraldi, sest see on populaarne viis hautist tellida.
• Märkige, et tegu on kaua hautatud roaga; pikk küpsetusaeg on osa sellest, mida külalised tellivad, mitte koht, kust aega kokku hoida.