Makdous

Mis see tegelikult on

Makdous on Süüria säilitatud toit väikestest baklažaanidest, mis on täidetud pähklite, punase pipra ja küüslaugu seguga ning kaetud oliiviõliga. Valmistamisviis muudab hooajalise köögivilja toidukapi toiduks, mida saab serveerida aja jooksul. Baklažaanid on pehmed ja hapukad, täidis aga lisab krõbedust, vürtsikust ja soolast sügavust. Süüria kodudes valmistatakse erinevaid versioone, seega võib pipra, soola ja küüslaugu täpne tasakaal varieeruda.

Väikesed baklažaanid keedetakse lühidalt, nõutakse ja surutakse liigse vee eemaldamiseks, enne kui need pikisuunas lõigatakse ja täidetakse. Täidis koosneb tavaliselt hakitud pähklitest, punasest pipart, küüslaugust ja soolast. Täidetud baklažaanid asetatakse purki ja kaetakse oliiviõliga. Kuivatamine ja survestamine on säilitusmeetodi olulised osad, sest liigne vesi võib säilivust halvendada. Kodused tehnikad erinevad ning restoranis serveeritav portsjon võib pärineda eelnevalt valmistatud partiist, mitte olla värskelt kokku pandud.

Makdous kuulub Süüria mouneh traditsiooni, mis tähendab hooajalise saaduse ja toidukapi koostisosade säilitamist hilisemaks kasutamiseks. See ei ole sama, mis lihtne soolvees baklažaanihoidis. Selle iseloomulikud tunnused on väike täidetud baklažaan, pähklitäidis ja õlisäilitus. Oliiviõli omandab ka pipra ja küüslaugu maitse ning seda võib serveerida koos säilitisega.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri külma mezena või hommikusöögi lisandina, sageli koos leiva ja teiste köögiviljadega.
• Serveeri tervena või pooleks lõigatuna, et pähklitäidis jääks nähtavaks.
• Kasuta säilitusõli serveerimisel ainult juhul, kui see on sama toidukvaliteediga õli, mida partii valmistamisel kasutati.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta pähklid selgelt, sest need on iseloomulik koostisosa ja oluline allergeen.
• Kirjelda pipra- ja küüslaugutäidist ning oliiviõlis säilitamist.
• Märgi, et tegemist on külma säilitatud baklažaaniga; loetle leib eraldi ja märgi nisu, kui see on lisatud.