Shawarma

Shawarma on marineeritud kana, mis laotakse pöörlevale püstvardale ja lõigatakse küpsedes õhukesteks ribadeks; liharibad keeratakse lameleiva sisse koos küüslaugukastme, hapukurkide ja tomatiga. See artikkel kirjeldab Liibanoni kanaversiooni, shawarma djaj’d, mida müüakse lettidest igal ajal. Shawarma tervikuna kuulub Levandi ja Lähis-Ida laiemasse pöörlevas vardas küpsetatud liha traditsiooni, samasse perre kui döner kebab ja gyros. Valmistusviis levis piirkonnas ja kaugemale, kuid iga maa kujundas sellest oma versiooni.

Mis see tegelikult on

Õhukesi kana-, vahel lamba- või veiselihaviile marineeritakse tunde jogurti, äädika ja soojade vürtsidega. Seejärel laotakse need aeglaselt kuumuse ees pöörlevale vertikaalsele grillvardale. Kui välimine kiht küpseb ja pruunistub, lõigatakse seda pika noaga pidevalt õhukeselt maha. Liha pannakse lameleiva sisse koos küüslauguse toum-kastme, hapukurkide, tomati ja vahel friikartulitega; leib keeratakse tihedalt rulli ja surutakse tihti korraks kuumal plaadil kinni.

Toum-küüslaugukaste on Liibanonis kana-shawarma klassikaline kaaslane. Traditsiooniline toum koosneb vaid küüslaugust, taimeõlist, sidrunist ja soolast, ilma piima ja munata, vahustatuna paksuks heledaks emulsiooniks, ning selle terav maitse annab võileivale suurema osa iseloomust. Kanaga on see väga levinud, liha-shawarma tuleb Liibanonis aga sageli tahini-kastmega. Teistsugune kaste ei muuda shawarma’t teise maa roaks. Kui kasutatakse majoneesipõhist küüslaugukastet, kontrolli selle munasisaldust.

Kuidas seda serveeritakse

• Tihedalt lameleiva sisse keeratuna, vahel kuumal plaadil suletuna ja käest süües.
• Toum’i, hapukurkide, tomati ja vahel leiva sisse keeratud friikartulitega.
• Tänavatoidu või kiire einena, spetsiaalsetest lettidest igal ajal ostetuna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi lameleivast tulev nisu ja jogurtimarinaadist tulev piim.
• Ütle, kas kasutad kana-, lamba- või veiseliha; kõik kolm on levinud, kuid tellimus on erinev.
• Maini, kas friikartulid käivad vaikimisi võileiva sisse, sest kõik külalised seda ei oota.
• Toitumisväärtused on 100 g kogu võileiva kohta: leib, kana, kaste ja hapukurgid.