Sufganiyot

Los sufganiyot son rosquillas de masa de levadura, fritas y rellenas de mermelada, espolvoreadas con azúcar glas. La tradición de freír masa en aceite para una fiesta de invierno se remonta a las comunidades judías asquenazíes de Europa, pero desde la fundación de Israel esta rosquilla se ha convertido en el dulce que define Janucá en el país: las panaderías las venden por millones cada invierno, a menudo en decenas de variaciones modernas de relleno que van mucho más allá de la clásica mermelada.

Qué es en realidad

Una masa de levadura enriquecida fermenta hasta quedar ligera y esponjosa, y luego se porciona en bolas que se fríen en aceite caliente hasta dorarse profundamente por ambos lados e hincharse por los bordes. Una vez que se enfrían un poco, cada rosquilla se rellena de mermelada — tradicionalmente de fresa o frambuesa — a través de un pequeño orificio, y se remata con un espolvoreado de azúcar glas. El propio hecho de freír en aceite tiene un peso simbólico real, ligado a la historia de Janucá sobre una pequeña cantidad de aceite que duró mucho más de lo esperado.

En el Israel actual, el relleno clásico de mermelada es solo el punto de partida, no el límite. Cada temporada de Janucá, las panaderías compiten con variaciones elaboradas — chocolate, caramelo, dulce de leche, nata — que van mucho más allá de la tradicional mermelada de fresa, aunque la versión sencilla rellena de mermelada sigue siendo el estándar frente al que se juzgan todas las demás.

Cómo se sirve

• Recién hechas, todavía un poco calientes de la fritura, espolvoreadas con azúcar.
• Como dulce de Janucá, comidas a lo largo de los ocho días que dura la fiesta.
• Vendidas por unidades en las panaderías, rara vez se hacen en casa dada su amplia disponibilidad comercial.

Cómo escribirlo en la carta

• Señala el trigo y el huevo.
• Es naturalmente vegetariano.
• Indica qué relleno lleva si no es la mermelada clásica, ya que las variaciones modernas son habituales y suponen pedidos realmente distintos.