Hangi

El hāngī es cordero y verduras de raíz cocinados al vapor en un horno de tierra sobre piedras calientes, una forma maorí de cocinar que todavía se usa en Nueva Zelanda.

El hāngī es la palabra maorí que designa tanto el horno de tierra como la comida que se cocina en él. Un fuego calienta unas piedras hasta que están muy calientes. Las piedras se colocan en un hoyo, la comida se pone encima envuelta en hojas, tela o papel de aluminio, y el hoyo se cubre con tierra para que el vapor cocine todo lentamente durante varias horas. Se prepara sobre todo para reuniones, cuando se hace una gran cantidad de comida de una sola vez.

Qué es realmente

El cordero es la carne de un hāngī clásico, que se cocina junto con patata, calabaza, zanahoria y col. Nada se fríe ni se asa a la parrilla. La carne y las verduras se cocinan con el vapor del hoyo, así que el cordero sale jugoso y las verduras, tiernas. El plato es una comida completa en una sola bandeja y no un producto aislado, y su sabor procede de la carne, las verduras y el vapor lento del horno.

Cómo se sirve

• Se saca del hoyo recién hecho, con la carne cortada y las verduras colocadas al lado en la misma bandeja o plato.
• Se porciona para un grupo, normalmente en cantidades grandes para una reunión.
• Se come en platos con cubiertos, y el pan, las salsas o el postre, si los hay, se sirven por separado.

Cómo indicarlo en la carta

• Indica que la carne es cordero, y el corte si lo conoces. Di que el plato se cocina en horno de tierra, para que los clientes entiendan que se cocina al vapor y no se asa.
• Enumera las verduras que lo acompañan: patata, calabaza, zanahoria y col.
• El plato clásico no contiene alérgenos comunes. Pregunta por el relleno, el pan, la salsa o el postre que se sirvan junto al plato, ya que suelen contener trigo, leche o huevo, y señálalos por separado.
• Indica cuántas personas come una bandeja o una porción, ya que el hāngī suele prepararse para grupos.