Crab back

Qué es realmente

Carne de cangrejo terrestre condimentada, horneada y servida en su propio caparazón; un plato patrimonial de Dominica.

La carne de cangrejo se condimenta, se vuelve a poner en el caparazón limpio y se hornea. Las recetas pueden utilizar distintas hierbas y aglutinantes; el pan rallado es una preparación común, así que hay que confirmar la receta real.

El crab back es carne especiada de cangrejo terrestre, cocinada y servida en su propio caparazón. Esa presentación explica el nombre: una vez condimentada y cocinada la carne, el caparazón limpio se convierte en el recipiente para servirla. No es simplemente un cangrejo servido junto a su caparazón y no debe confundirse con una croqueta de cangrejo formada como hamburguesa. El ingrediente definitorio es el cangrejo terrestre de la isla; esta página no lo sustituye por cangrejo marino ni especifica otra especie más allá de esa descripción.

Se extrae la carne para limpiarla y prepararla, y luego se vuelve a colocar en el caparazón para cocinarla u hornearla. Las recetas pueden llevar un aglutinante o condimentos adicionales, pero no son universales y deben confirmarse con la cocina. Como el caparazón forma parte de la presentación tradicional, el plato suele ser adecuado como entrante; el tamaño real depende del cangrejo y del restaurante. El cangrejo es un alérgeno crustáceo. Si se añaden pan rallado, mantequilla, huevo u otro aglutinante, también deben declararse. El cangrejo terrestre, los condimentos y la presentación en el caparazón son característicos; los demás detalles dependen de cada receta. Pregunta por el aglutinante antes del servicio.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente como entrante.
• Antes de hacer afirmaciones sobre alérgenos, comprueba con la cocina el aglutinante y las prácticas para evitar el contacto cruzado.

Cómo escribirlo en la carta

• Describe los ingredientes y la preparación que se utilizan realmente.
• Confirma con la cocina los alérgenos de la receta y las prácticas para evitar el contacto cruzado.