Magwinya

Qué es realmente

Las magwinya son bolas de masa frita al estilo de Botsuana, también conocidas como fat cakes en el sur de África.

Una masa de levadura ligeramente dulce se moldea en bolas y se fríe en abundante aceite hasta dorarse. Las magwinya se comen solas o rellenas de ingredientes salados.

Las magwinya son una masa de levadura frita que también se conoce en el sur de África como fat cake. La versión descrita aquí lleva masa de trigo ligeramente dulce, frita hasta quedar dorada. La fermentación hace que la masa suba y quede tierna por dentro, bajo una superficie crujiente. Se puede comer sola o abrir y rellenar de ingredientes salados; los rellenos son añadidos y no deben considerarse parte de todas las magwinya.

El exterior está mejor poco después de freír, antes de que el vapor lo ablande. Las versiones sencillas se pueden abrir y rellenar al momento, pero un relleno cambia el plato y puede introducir alérgenos. Identifica las magwinya rellenas por separado del tentempié de masa sencilla.

Cómo se sirve

• Se sirve recién preparado, a una temperatura adecuada.
• Las recetas regionales y los ingredientes elegidos en cada hogar varían.

Se sirven templadas como tentempié o comida para llevar. Las magwinya sencillas se pueden abrir y rellenar al servir, o comerse sin relleno. Las opciones de relleno cambian los alérgenos y el tipo de plato, así que la carta debe indicar si son sencillas o rellenas. Se escurren después de freír y se dejan salir brevemente el vapor para que el exterior no se reblandezca.

Cómo escribirlo en la carta

• Confirma con la cocina los ingredientes y la preparación de cada tanda antes de hacer afirmaciones sobre alérgenos o dieta.

Indica la harina de trigo y la fritura en abundante aceite, e identifica el aceite utilizado. Enumera por separado los rellenos salados y declara sus alérgenos. No describas la masa sencilla como libre de gluten; la versión registrada en esta ficha lleva trigo.