Rosół

Rosół es una sopa clara polaca que se prepara cociendo un pollo entero con verduras y hierbas hasta obtener un caldo transparente y de sabor profundo.

Qué es realmente

El rosół se basa en pollo entero cocido en agua con zanahoria, chirivía, puerro, apio nabo o apio, cebolla y un manojo de raíz de perejil y eneldo. El caldo se desnata a medida que sube a la superficie y después se mantiene a fuego muy suave durante mucho tiempo para que quede transparente. Las verduras suelen servirse dentro de la sopa, y el pollo se sirve como plato aparte o se desmenuza de nuevo en el plato.

Se diferencia de las numerosas sopas espesas polacas que utilizan un roux, centeno agrio o nata, porque el rosół es ligero, claro y no lleva espesantes. Tampoco es lo mismo que el bulion, un caldo más ligero que se sirve como entrante, ya que el rosół se elabora con aves enteras y se sirve como una sopa completa y contundente. Como variantes, se añaden fideos, arroz o pequeñas albóndigas al momento de servir.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente en un plato hondo, normalmente como primer plato de una comida principal.
• Suele decorarse con perejil o eneldo picados y unos trozos de zanahoria cocida.
• Es habitual añadir al plato fideos de huevo (makaron), arroz o pequeñas albóndigas.
• El pollo desmenuzado y las verduras cocidas se comen después del caldo o junto con él.

Cómo indicarlo en la carta

• Nombra los ingredientes principales: caldo de pollo con zanahoria, chirivía, puerro y eneldo.
• Indica la guarnición y los fideos, el arroz o las albóndigas añadidos, que contienen TRIGO y HUEVOS.
• Señala que la versión clásica contiene apio nabo, que es un alérgeno de APIO.
• Especifica si el pollo se sirve en la sopa o como plato aparte.