Chuchitos

Los chuchitos son pequeños bollos de masa de maíz con relleno de pollo o cerdo, envueltos en hojas de maíz y cocidos al vapor. Son un plato guatemalteco y pariente del tamal, que se prepara en todo México y Centroamérica. Se extiende una capa fina de masa sobre una hoja, se coloca una cucharada de relleno en el centro y la hoja se dobla alrededor antes de cocinarlos al vapor.

Qué es realmente

La masa es maíz seco cocido con cal, molido y mezclado con agua, a menudo con manteca batida. El relleno de pollo o cerdo se cocina en una salsa de tomate, cebolla, ajo y chile. La hoja mantiene la masa húmeda durante la cocción al vapor, por lo que los chuchitos quedan blandos y no crujientes. La hoja no se come; se retira en la mesa.

El relleno es lo que más cambia de una cocinera a otra, y lo mismo ocurre con el tamaño y la cantidad de masa, así que el mismo nombre puede referirse a bocados ligeramente distintos.

Cómo se sirve

• Calientes, recién salidos de la vaporera, con la hoja retirada en la mesa.
• Normalmente más de uno por porción, y se comen con la mano o con tenedor.
• A menudo con salsa picante o salsa aparte, y se venden en puestos callejeros y mercados.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el relleno: pollo o cerdo, y diga cuál sirve.
• Diga si la masa lleva manteca, ya que algunos comensales evitan la grasa de cerdo.
• La versión clásica no contiene alérgenos habituales, pero señale queso, cacahuetes o sésamo si la cocina los añade a la salsa o a la guarnición.
• Informe a los comensales de que la hoja se retira antes de comer, para que nadie la coma por error.
• Indique que se sirven calientes y cocidos al vapor en hojas.