Pancit canton

Pancit canton es un plato filipino de fideos de trigo y huevo salteados con carne, mariscos y verduras, sazonado principalmente con salsa de soja. Forma parte de la familia de platos de fideos conocida como pancit.

Qué es realmente

Los fideos son finos y amarillos, de trigo y huevo, y se venden secos con el nombre de fideos «canton». Se remojan o se hierven brevemente y luego se saltean en un wok con ajo, cebolla, cerdo, pollo y camarones, junto con tiras finas de repollo, zanahoria, judías verdes o tirabeques y, a menudo, longaniza china en rodajas. El plato se sazona con salsa de soja y se termina con un poco de caldo o agua para que los fideos se ablanden y absorban el sabor. Suele acompañarse con gajos de calamansi o de limón y cebollino.

El nombre procede de los fideos al estilo cantonés de la cocina china, y el plato refleja las tradiciones culinarias chino-filipinas. Se diferencia del pancit bihon, que usa fideos finos de arroz tipo vermicelli, y del pancit luglug, que emplea fideos de arroz más gruesos con una espesa salsa de camarón de color naranja. El pancit canton suele ser un salteado más seco y sabroso, con fideos amarillos.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente en una fuente, a menudo en celebraciones como cumpleaños y reuniones familiares.
• Se come con tenedor y cuchara, y normalmente se acompaña con arroz.
• Se adorna con gajos de calamansi o de limón para exprimir sobre los fideos antes de comer.
• Suele compartirse desde una gran fuente en la mesa.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique que los fideos son de huevo y enumere cerdo, pollo, camarones y verduras, para que los comensales conozcan la proteína.
• Señale los alérgenos: trigo (fideos y salsa de soja), huevo, crustáceos (camarones) y soja.
• Indique las opciones de proteína, por ejemplo versiones con pollo, cerdo o mariscos, y si incluye longaniza china.
• Informe de que el plato se cocina con salsa de soja y no contiene lácteos.