Lountza

La lountza es lomo de cerdo chipriota, curado, secado y ahumado, que después se corta en lonchas finas y se sirve como meze. La lountza (griego: Λούντζα) es un embutido de carne curada originario de Chipre, que se sirve frío en lonchas finas con pan, aceitunas y otros platos pequeños. Es una pieza entera de carne, no picada ni embutida en tripa.

Qué es realmente

El lomo de cerdo, el músculo largo y magro del lomo, se frota con sal, pimienta negra y semilla de cilantro molida, y luego se macera en vino tinto. Después se deja secar y se ahúma, lo que da a la superficie una piel oscura y firme, y al interior una textura compacta y densa. Una loncha cortada muestra una carne de rojo intenso con un borde sazonado, y el sabor es salado y sabroso, con el toque cálido del cilantro y el picor de la pimienta.

Como está curada y ahumada, la lountza se come fría y se vende cortada, en lugar de cocinarse al momento. La carne se mantiene en una sola pieza, así que las lonchas conservan la fibra del lomo.

Cómo se sirve

• Cortada muy fina y servida fría o a temperatura ambiente.
• En una tabla o plato, como parte de un meze, junto a pan, aceitunas y otros platos pequeños.
• En porciones pequeñas para compartir en la mesa, como uno de varios platos.

Cómo escribirla en la carta

• Indique la carne y el curado: lomo de cerdo chipriota, curado y ahumado. Añada el peso de la porción si vende por tamaño.
• Declare los sulfitos, que están presentes en el vino tinto. Son el único alérgeno de la receta clásica, así que indíquelo en la carta.
• Especifique que se sirve fría y cortada al momento, para que los comensales no esperen que llegue caliente.
• Deje claro que es cerdo, para los clientes que evitan la carne de cerdo por razones religiosas o personales.
• Añada el nombre griego, Λούντζα, junto al nombre en inglés para que los clientes que lo busquen reconozcan el plato.