Pom

El pom es un plato de fiesta surinamés al horno, centrado en el pomtayer, una raíz tropical rallada que en el horno se convierte en una cazuela dorada y sabrosa. Lo más habitual es que el relleno lleve pollo, y los cítricos y los condimentos contrastan con el almidón.

Qué es realmente

La raíz rallada es el cuerpo del plato: se alterna con pollo sazonado y líquido y se hornea hasta quedar tierna por dentro y dorada por encima. Las recetas difieren en el equilibrio de cítricos, tomate, cebolla y grasa. El pomtayer no es patata, y su textura cambia al hornearse hasta unir el relleno en una pieza que se puede cortar. Los cocineros surinameses usan variantes locales de condimento y de carne.

Es un plato de celebración que se prepara en una fuente grande para compartir. En Surinam la cocina recoge influencias indígenas, africanas, surasiáticas, javanesas, chinas y neerlandesas. Describe el relleno y el condimento según tu receta, no según el nombre.

Cómo se sirve

• Se hornea en una fuente hasta que la capa de raíz esté tierna y la superficie dorada.
• En porciones, templado y como plato principal, a menudo en celebraciones.
• Arroz o verduras pueden acompañarlo, pero no son parte del pom.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra el pomtayer y el relleno concreto, normalmente de pollo.
• Indica los cítricos, los lácteos o los caldos que añada tu receta.
• No lo llames taro ni patata sin confirmar la raíz que usas.