Luqaimat

Qué es realmente

Los luqaimat son pequeñas bolas de masa fritas que se sirven como dulce en la cocina emiratí. Su nombre suele asociarse con porciones de bocado, y son especialmente habituales en mesas festivas y de Ramadán.

Una masa o batido de trigo ligeramente fermentado se divide en pequeñas porciones redondas y se fríe hasta quedar dorado por fuera y tierno por dentro. Se escurre y se termina con sirope de dátil o miel; algunas personas añaden semillas de sésamo. El exterior puede quedar crujiente y el interior aireado, aunque el tamaño y la textura varían. Es mejor describirlos como masa frita que como empanadillas rellenas: el sirope es un acabado, no un relleno interior. Las cocinas del Golfo comparten dulces afines, pero los luqaimat siguen siendo parte reconocible de la hospitalidad y la cocina casera emiratí.

Los luqaimat son un dulce conocido de Emiratos, aunque los dulces de masa frita no son exclusivos del país. En cada ración, el sirope de dátil, la miel y el sésamo son añadidos distintos y deben nombrarse con precisión.

Cómo se sirve

Se sirven templados poco después de freírlos, con el sirope rociado por encima o aparte. A menudo se comparte un cuenco pequeño, y se puede acompañar el dulce con café o té. El sirope de dátil aporta una dulzura afrutada y profunda; la miel tiene otro perfil, así que la carta debe indicar cuál se utiliza. Cuando se añaden semillas de sésamo, suelen espolvorearse por encima y deben mencionarse aunque no se mezclen con la masa.

Cómo escribirlo en la carta

Indica que la masa lleva trigo y se fríe en abundante aceite; después nombra la cobertura: sirope de dátil, miel o ambos. El trigo es un alérgeno inherente; el sésamo solo debe declararse si se añade. Comprueba si el aceite de fritura se comparte con otros alimentos. No lo describas como libre de gluten por ser pequeño o de textura ligera, ni des a entender que todas las raciones llevan el mismo sirope.