Halim

Halim es una gruesa papilla de trigo y cordero, cocida a fuego lento hasta que el grano se deshace en una masa suave y cremosa.

Es un plato festivo de Asia Central, tradicionalmente servido en ocasiones especiales. Se encuentra en Tayikistán y también en Uzbekistán. El trigo es el cereal habitual, aunque a veces se usa cebada en su lugar.

Qué es realmente

Granos de trigo y trozos de cordero se cocinan juntos con cebolla y sal a fuego lento durante mucho tiempo, hasta que el grano se ablanda y la olla espesa. También se añade mantequilla, que hace que la papilla sea rica además de saciante. La textura es lo importante: espesa y suave, con la carne integrada en ella en lugar de quedar encima. La cebada es el otro cereal que se usa en lugar del trigo.

Cómo se sirve

• Caliente, en cuencos o desde un gran plato compartido, en comidas y reuniones festivas.
• Espesa y para servir con cuchara, con trozos de cordero en cada porción.
• Se come como plato principal salado, no como papilla dulce de desayuno.

Cómo describirlo en la carta

• Indique la carne, el cordero, y el cereal, trigo o cebada, ya que la cocina puede usar cualquiera de los dos.
• Señale el trigo y la leche presente en la mantequilla. Si el plato se prepara con cebada, mencione también la cebada, porque es un alérgeno distinto.
• Descríbalo como un plato salado de cordero para que los comensales no esperen algo dulce.
• Indique el tamaño de la porción, ya que se sirve espesa y saciante, y diga si se sirve en cuencos o desde un plato compartido.