Solianka

Solianka es una sopa rusa espesa, de sabor ácido y salado, elaborada con un caldo de carne o pescado e ingredientes encurtidos y ahumados. Es una de las sopas clásicas de la cocina rusa, tanto casera como de restaurante.

Qué es realmente

La solianka es una sopa, no un guiso, aunque tenga cuerpo. La base es un caldo rico, normalmente de ternera, cerdo o carnes mixtas, y a veces de pollo o pescado. Se rehogan cebolla, zanahoria y tomate o concentrado de tomate, que se añaden después junto con pepinillos en vinagre cortados y su salmuera, alcaparras, aceitunas negras y, con frecuencia, salchicha ahumada o carne ahumada. Los toques ácidos provienen de la salmuera y, a veces, del limón, y la sopa terminada se sazona con sal, hoja de laurel y pimienta.

La sopa se distingue de la schi, una sopa de col, y del rassolnik, que se elabora con cebada perlada y salmuera de pepinillo y es un plato aparte. Las características propias de la solianka son la combinación de varios elementos salados y ácidos, y la presencia de aceitunas y alcaparras. También existen versiones de pescado, normalmente con pescado blanco o esturión.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente en un plato hondo, normalmente como primer plato.
• Suele completarse con una cucharada de crema agria y una rodaja o gajo de limón.
• Se adorna con eneldo o perejil picados y, a veces, con algunas aceitunas.
• Se acompaña con pan de centeno oscuro.

Cómo escribirla en la carta

• Indique la base de carne o pescado, por ejemplo solianka de ternera o solianka de pescado, y enumere los principales ingredientes encurtidos y ahumados: pepinillo, aceitunas, alcaparras y salchicha ahumada.
• Señale los lácteos si se sirve crema agria por encima, y señale la mostaza o el apio solo si forman parte de la receta de la casa.
• Indique si la sopa lleva caldo de carne o de pescado, ya que en su forma clásica no es apta para comensales vegetarianos.
• Especifique si el limón se sirve aparte o dentro del plato.