Tequeños

Los tequeños son tiras de queso blanco blando envueltas en masa de harina y fritas en aceite abundante, un aperitivo de Venezuela. Se sirven como comida para picar con las manos y son una opción habitual en fiestas, reuniones y bares, donde suelen comerse calientes, recién salidos de la freidora.

Qué es realmente

El queso blanco blando se corta en palitos finos, cada uno se envuelve en una lámina delgada de masa de harina de trigo, se sella por los bordes y se fríe hasta que la masa queda dorada y crujiente. La masa es sencilla, elaborada con harina de trigo, huevo y sal, así que el queso es el relleno que los comensales notan. El queso se ablanda al calentarse, y los bordes deben sellarse bien o el relleno se escapará al aceite.

Como el queso es el centro del plato, su calidad y la forma en que se envuelve determinan el resultado del tequeño. Un palito bien sellado se mantiene entero y muestra un relleno suave y elástico al morderlo.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salido de la freidora, en porciones pequeñas del tamaño de un dedo.
• Varias unidades por plato, comidas con la mano como aperitivo o comida de fiesta.
• A menudo con una salsa para mojar al lado, como la guasacaca, una salsa venezolana a base de aguacate.

Cómo indicarlo en la carta

• Nombrar el relleno como queso, usando «queso blanco blando», e indicar cuántas unidades incluye cada ración.
• Señalar el trigo de la masa, los huevos y la leche del queso, y declarar los tres en la carta.
• Indicar si la masa se elabora en el propio local y qué salsa acompaña el plato, y marcar la salsa como un artículo aparte.
• Informar si las piezas se fríen en una freidora compartida con otros productos, ya que esto es importante para los comensales con alergias.