Panikeke

El panikeke es un pequeño buñuelo samoano de harina y leche de coco, frito en abundante aceite y a menudo espolvoreado con azúcar. Es el nombre local de esta masa frita dulce de Samoa, que se sitúa entre una rosquilla sencilla y un buñuelo, y que suele tomarse como merienda y no como comida principal.

Qué es realmente

El panikeke se elabora con una masa blanda de harina, levadura en polvo, azúcar y leche de coco. Las porciones pequeñas se moldean a mano, se dejan caer en aceite caliente y se fríen hasta que se hinchan y adquieren un tono dorado. La leche de coco aporta a la masa un sabor suave y cremoso, y una miga más tierna que la de un buñuelo de harina simple. Las recetas varían en la cantidad de azúcar que se añade a la masa y en la forma, por lo que un panikeke puede ser redondo o en forma de anillo, y puede resultar algo irregular.

Con frecuencia se espolvorea azúcar sobre las piezas fritas mientras aún están calientes, de modo que el dulzor queda en la parte exterior. El interior se mantiene solo ligeramente dulce, lo que evita que el buñuelo sepa a pastel.

Cómo se sirve

• Templado y recién frito, mientras el exterior todavía está crujiente.
• Espolvoreado con azúcar, o sin azúcar cuando esta se ofrece aparte.
• Lo bastante pequeño para comerlo con la mano, como merienda o acompañado de una bebida.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica el nombre como panikeke y añade una breve nota que lo describa como masa frita samoana, para que los clientes sepan lo que piden.
• Señala que contiene trigo, ya que la harina es de trigo, e indica si la masa lleva huevo o lácteos.
• Menciona la leche de coco, porque algunos clientes evitan el coco, y di si el azúcar va espolvoreado o se sirve aparte.
• Especifica el aceite de fritura, ya que los clientes con restricciones dietéticas suelen preguntar qué aceite se utiliza.
• Indica cuántas piezas componen una ración, porque el tamaño de las porciones varía de una cocina a otra.